小麦有什么特点？

小麦有什么特点？

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，其蛋白质含量高达14% -20%,面筋有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒蛋白质含量为8% - 10%，麦粒软，面筋差。可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。小麦制作的食品，如全麦面包是人体所需的主要食物之一。

小麦有何特点？

小麦的有效能水平较玉米低，其原因在于小麦的粗脂 肪含量仅为玉米的50%左右（1. 8% )，但小麦与玉米相比，其粗蛋 白质含量较高，约为玉米的150%。以上特点是由于小麦籽实中 含有较高比例的胚乳（81. 5% ~ 79. 6% )，而玉米含有较高比例的 胚乳(11. 7% ~3. 6% ),胚乳的主要成分是淀粉与蛋白质，小麦蛋 白的氨基酸构成优于玉米，但其苏氨酸含量仍较低。