一、烧烤店烤鱼怎么做？
洗净草鱼从背部切开，打花刀，鱼主刺斩掉，盆中倒入啤酒，加少许食盐拌匀，把鱼丢进去泡15 分钟，盘中放入洋葱打底，放点配菜，鱼腌好后拿出，撒上一层玉米淀粉，锅中油温六成热，将鱼下入锅中，边炸边浇上滚油，炸至五分钟，捞出放入盘中，锅中留底油，下入姜蒜爆香，来一包四川特色的烤鱼酱，一瓶300 毫升的啤酒加一勺清水，烧开后倒在鱼上面，锅中烧上滚油，下入辣椒花椒炝香，铺在鱼上面，依次撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻和葱花，来点香菜，就制作完成。详情
烧烤店烤鱼的做法 把鱼洗净拎水，生姜塞到鱼肚子里，油锅烧热下鱼两侧炸至金黄色捞出盛盘关火，鱼身上撒香菜末，用锅里剩的油爆香蒜末泰椒放盐，连油一起浇到鱼身上
二、烤鱼的做法正宗做法？
操作步骤：
1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀
2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味
3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟
4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用
5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里
6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸
7：将鱼两面炸至金黄色捞出
8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用
9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油
10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀
11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可
三、家常烤鱼的做法简单又好吃？
准备的食材：草鱼一条1000克，火锅底料50克，料酒50克，生姜一块，独蒜2个，葱20克，香辣酱20克，老抽10克，鸡精10克，白糖3克、花椒10克（不喜欢可以不加），喜欢吃辣得朋友可以加干辣椒节，多少依自己口味定，土豆，藕，黄瓜，配菜根据自己喜好来随意搭配。
操作步骤：
1：鱼从背部开，洗净待用，这样做是为了油炸时受热均匀
2：用刀在鱼身斜划口子，方便腌制时入味
3：加盐10克，葱、姜、料酒、花椒粒将鱼腌制20分钟
4：黄瓜剔除内瓤切条，土豆和藕切条，漂净淀粉待用
5：锅里加入700克菜油，烧至8成热，手提鱼尾，让鱼呈张开的平面，从锅边划入油锅里
6：继续保持大火，待鱼表面水分收干时转中火继续炸
7：将鱼两面炸至金黄色捞出
8：捞出鱼后，继续开大火，倒入藕条和土豆条炸熟，捞出备用
9：锅里留油150克，开中火下入生姜，大蒜，葱爆香，然后转小火加入香辣酱火锅底料、料酒、花椒粒，炒出红油
10：倒入炸好的土豆条，藕条，黄瓜条，加入鸡精，白糖，老抽调味炒匀
11：将炒好的素菜连同汤汁一起倒在鱼上面即可
四、烤鱼的做法
蚝油味烤鱼
食材配方：蚝油50克，盐15克，味精15克，鸡精15克，海鲜酱20克，海鲜素10克，大蒜10克，大葱120克，老姜10克，料酒45克，鲜红椒20克，清汤20克，孜然5克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克。
鲤鱼1000克----1200克。
蚝油味的制作方法
原料的初步加工：黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。
制作方法：炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，味精、料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，炒匀即可。
烤鱼方法：
1、先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。
2、烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。
准备食材
2、姜去皮切片，尖椒切寸断，口蘑切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝
3、锅中注入植物油，热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟
4、片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟
5、裹生粉，入热油中炸熟
6、取出再放入复炸一遍使其酥脆
7、洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香
8、接着放入蘑菇、青椒继续翻炒，将炸锅的茭白和土豆条放入
9、加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味，接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开
10、取一深盘，倒入一般烧好的辅料，将炸好的鱼摆上
11、接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上，入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了
原料:鲜活鱼: 1尾 [鲤鱼.草鱼.鲢鱼.鲈鱼.鲶鱼]1000--1500克重的鱼最佳
配料:大 葱: 1根[斜刀切节] 香芹:100克[切寸段] 卤豆干:50克[切薄条]
洋葱:半个[切条]垫底用 魔芋:150克[切条]垫底用
调料:色拉油:500克 自制老油:250克 料酒:50克 食盐:适量 郫县豆办:50克
蒜粒:50克 生姜粒:30克 老干妈:30克 老坛泡椒:100克 泡仔姜:75克
泡灯笼红椒:15个 野山椒:50克 山胡椒:30克 胡椒碎:5克 鸡精:30克
味精:15克 魔油:适量 炒花生仁:适量 熟芝麻:适量 小葱米:一小把 香菜:适量
制作方法:1.先将鱼杀好去鳞甲,破肚去掉内胀.鱼鳃.再从鱼肚方向下刀破开,然后在鱼背上打数条一字花刀.以便淹制时才能充分入味.
2.将鱼洗净后,放入盆中,到入半瓶料酒,食盐进行淹制[最好加适量清水和料酒一起中合,淹过鱼泡制最佳.食盐可根据鱼的大小而添加]10--15分钟方可上夹烤制.
3.烤箱里加入燃烧的木炭,待木炭烧旺后,将淹制好的鱼平放在专用烤鱼夹上.再放上烤箱翻烤.等鱼的水份稍干后,方可刷上食用油.再继续翻烤.待鱼充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤数秒即可装盘[鱼下面垫入洋葱,魔芋条].
4.将炒锅置旺火上,下入色拉油.老油.待油温至六七成热时,下入生姜粒,蒜粒,郫县豆办,老干妈一起炒香提色.接着下入老坛泡椒,泡仔姜,泡灯笼红椒,野山椒和山胡椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出红色时,方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.这时应快速加入鸡精,味精,胡椒碎,魔油进行最后综合调味.确定所有调味品都充分发挥其作用后.即可起锅将炒好的汁均匀地浇到烤鱼上面.
5.将备好的花生仁,小葱米,熟芝麻先后撒在烤鱼上,最后适当加上几根香菜予以点缀即成...
鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。