#68 比利时专题之三——入门首选：福佳白
大多数啤酒使用大麦芽酿造，若是用了小麦，就变成了小麦啤酒。小麦富含蛋白质，会使啤酒变得更加厚重和浑浊，颜色比较浅，所以人们喜欢把小麦啤酒称作“白啤”。
常见的小麦啤酒有三大类：
德式小麦啤（Weissbier）：这种酒清爽，带有面包味、香蕉味。色泽比较淡并且浑浊，苦味很轻。
比利时小麦啤（Witbier）：这种啤酒会加入一些橙皮、香菜籽进行调味，比起德式小麦啤酒会更加活泼，带有辛香和柑橘特质。
美式小麦啤（American Wheat Beer）：美式小麦啤酒突出酒花特点，通常带有柑橘味、热带水果味。
小麦啤酒的苦味很轻，使得刚接触精酿啤酒的朋友也很容易接受。浓郁的小麦风味，带来的面包香味和麦芽的香甜，明显的不同于“水啤”的清淡味道，让人不禁想起啤酒还有“液体面包”的称号。所以，很多人的精酿之旅，是从一杯小麦啤酒开始的。平时最常见的小麦啤酒，就是今天要介绍的比利时福佳白。
福佳白啤酒（Hoegaarden）诞生于距离布鲁塞尔一小时车程的法兰德斯布拉本特（Flemish Brabant）的一个村庄豪格登（Hoegaarden），这里富产小麦和甜菜，从有历史记载之时起就是酿酒之乡，而福佳白啤酒正式诞生于一群居住在这里的修道士之手。1445年Hoegaarden的修道士们用当地的小麦酿造一些非常酸的啤酒，为了中和酸味需要加入酒花和香料，所以修道士们从荷兰找来各式各样的香料，在好奇心驱使下，一次次的酿造出了不同口味的啤酒，这也就是最初的口味各异、各有特色的白啤酒。
1709年, Hoegaarden有了12家酿酒厂，而到1880年酿酒厂上升到了35家。但随着一战结束后的经济衰退和大规模工业啤酒的冲击使白啤失去了市场。1957年，Hoegaarden最后一家酿酒厂（Tomsin）也倒闭了，一个时代结束了。
原本曾在Tomsin酒厂工作过、酒厂关闭后以送牛奶为业的皮埃尔・塞利斯（Pierre Celis）不甘心传统啤酒的丧失。为了恢复独特的福佳口味，他以10年时间钻研配方，并在1966年时在自己的仓库里建立了一个小酒厂。他完全依照传统方法，使用纯天然的原料进行酿造，没有使用任何添加剂和原料替代物，原料中还使用了胡荽和陈皮，让白啤酒有着别样的花香味和酸味，最后他还使用了瓶内二次发酵的工艺进行酿造，让啤酒更新鲜可口。Celis将啤酒品牌命名为“De Kluis”（弗拉芒语，意指“修道院”）。随着需求的增长，Celis于1980年代初期收购了当地的Hougardia蒸馏厂，并将之改为啤酒厂。由于Celis自诩为Hoegaarden啤酒产业的正统传人，因此在Hoegaarden啤酒的标签上，都可以见到“1445年”的字样。
1985年，Celis的酒厂毁于一场大火，损失惨重。比利时最大的啤酒厂时代啤酒（本身是Interbrew集团的一部份，该集团在与巴西的AmBev合并后改名为英博集团，InBev，目前世界最大的啤酒集团）向福佳提供贷款重建酒厂。有了庞大资金的帮助酒厂的营运大幅成长，但在同时Celis也逐渐感受到Interbrew透过债权向他施压，改变啤酒配方以迎合市场。1987年时，Celis决定把福佳酒厂的全部股权出售，举家搬至美国德克萨斯州的奥斯汀，另行开设塞利斯酒厂（Celis Brewery），继续沿用原有配方，出产正宗的福佳酒。所以，我们现在喝到的福佳白，也许已经不是当年那个味道了。
倒入杯中，浅黄色的酒体、呈标志性的朦胧状，洁白的泡沫、丰富而细腻。
有种淡淡的麦芽香味，好像面包的气味。同时带有明显的柑橘香气和淡淡的辛香味。
入口之后，首先是香甜的味道，这里面包含了麦芽的香甜和柑橘的水果甜味。苦味很轻，酒花的风味也不明显。回味中仍然是淡淡的水果味道。
福佳白啤酒清爽易上口，而且又独具特色，浓郁的果香味道和干爽的口感是对白啤酒最完美的诠释。它的价格并不贵，如果你想体验一下顶级啤酒，福佳白是个很好的起点，无论如何要买一瓶尝尝。
另外从美食搭配的角度来说，福佳白啤酒是很好的开胃酒。确切的说，它因具有酸性物所以与传统的海鲜类和清炒类食物非常搭配，譬如泰国菜、中国菜、鱼肉、海鲜等，与水果类甜点也十分相配。
精酿啤酒，IPA(印度淡色爱尔)全球Top50
精酿啤酒，IPA(印度淡色爱尔)全球Top50 IPA ，全称 India Pale Ale，直译为“印度淡色艾尔啤酒，是精酿啤酒界最热门的一个品类，详细可分类成美式IPA、英式IPA、比利时IPA、黑色IPA、红色IPA、白色IPA、棕色IPA、黑麦IPA等细分品类。为帮助酒友畅饮，特重新排版一份RateBeer IPA Top50，原文见(榜单实时变动，数据来源于2017年12月)： (图片来源网络，侵犯立删)
1.Seven Island Brewery Citra Blast IPA
类型：India Pale Ale(IPA)
酒厂：Siris MicroBrewery
IBU：65
ABV：6.5%
来自：Corfu,Greece
2.Tree House Julius
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
来自：Charlton，Massachusetts USA
3.Trillium Melcher Street IPA-Double Dry Hopped
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Boston，Massachusetts USA
4.Auval Nordet IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Brasserie Aural Brewing Co.
ABV：6%
来自：Canada
5.Trillium Congress Street IPA-Double Dry Hopped
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Boston，Massachusetts USA
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6.Hill Farmstead Susan
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.2%
来自：Greensboro，Vermont USA
7.Alchemist Focal Banger
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：The Alchemist
ABV：7%
来自：Stowe Vermont USA
8.Stigbergets GBG Beer Week 2016
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
来自：Göteborg，Sweden
9.AleSmith IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：AleSmith Brewing Company
ABV：7.3%
来自：San Diego，California USA
10.Tree House Alter Ego
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tree House Brewing Company
ABV：6.8%
来自：Charlton，Massachusetts USA
11.Hill Farmstead Legitimacy
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Hill Farmstead Brewery
ABV：6.7%
来自：Greensboro,Vermont USA
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>图片来自螂王的博客： </figcaption>
12.Tree House Green
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tree House Brewing Company
ABV：7.5%
来自：Charlton，Massachusetts USA
13.Tired Hands Extra Knuckle
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.3%
来自：Ardmore,Pennsylvania USA
14.Trillium Summer Street IPA-Double Dry Hopped
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Boston Massachusetts USA
15.Bell's Two Hearted Ale
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Bell's Brewery
ABV：7%
来自：Galesburg,Michigan USA
16.Trillium Melcher Street IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7.3%
来自：Boston,Massachusetts USA
17.Trillium Congress Street IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Boston,Massachusetts USA
18.Trillium Scaled-Double Dry Hopped
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Trillium Brewing Company
ABV：7%
来自：Boston,Massachusetts USA
19.Cloudwater DDH IPA Citra
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Cloudwater Brew Co
ABV：6%
来自：Manchester,England
20.Ballast Point Sculpin IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Ballast Point Brewing Company（Constellation）
ABV：7%
来自：San Diego,California USA
21. Tree House In Perpetuity
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tree House Brewing Company
ABV：6.7%
来自：Cherlton,Massachusetts USA
22.New England Fuzzy Baby Ducks IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：New England Brewing Bo.
ABV：6.7%
来自：Woodbridge,Connecticut USA
23.Maine Beer Lunch
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Maine Beer Company
ABV：7%
来自：Freeport,Maine USA
24.Maine Beer Another One
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Maine Beer Company
ABV：7%
来自：Freeport,Maine USA
25.Alpine Beer Company Nelson IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂： Alpine Beer Brewing Company
ABV：7%
来自：Alpine,California USA
26.Trillium Stillings Street IPA-Double Dry Hopped
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂： Ttrillium Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Boston,Massachusetts USA
27.Boréale Épisode 4 - IPA du Nord-Est
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂： Brasseurs du Nord
ABV：6%
来自：Blainville,Canada
28.O/O Narangi
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.8%
来自：Göteborg, Sweden
29.WeldWerks Juicy Bits
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：WeldWerks Brewing Company
ABV：6.5%
来自：Greeley Colorado USA
30.Tired Hands We Are All Infinite Energy Vibrating at the Same Frequency
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Tired Hands Brewing Company
ABV：6.2%
来自：Ardmore Pennsylvania USA
31.Russian River Blind Pig IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Russian River Brewing
ABV：6.1%
来自：Santa Rosa,California USA
32.La Cumbre Elevated IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：La Cumbre Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Albuquerque,New Mexico USA
33.Maine Beer I
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Maine Beer Company
ABV：6.5%
来自：Freeport,Maine USA
34.Satyr Brews Menace IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Chios Microbrewery
IBU：40
ABV：5.2%
来自：Athens,Greece
35.Surly / Amager Todd - The Axe Man (Surly Version)
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Surly Brewing Company
ABV：7.2%
来自：Minneapolis,Minnesota USA
36.Toppling Goliath Fire, Skulls, & Money
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Toppling Goliath
ABV：5.5%
来自：Decorah,lowa USA
37.Other Half Mosaic
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Other Half Brewing
ABV：7%
来自：Brooklyn,New York USA
38.Toppling Goliath Pompeii IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Toppling Goliath
ABV：5.5%
来自：Decorah,lowa USA
39.Fat Head's Head Hunter IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Fat Head's Brewery
ABV：7.5%
来自：Middleburgh Heights,OhioUSA
40.Moonraker Yojo
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Moonraker Brewing Company
ABV：6.9%
来自：Auburn,CaliforniaUSA
41.Stigbergets Amazing Haze
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Stigbergets Bryggeri
ABV：6.5%
来自：Göteborg, Sweden
42.Auval Arcane 17 IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Brasserie Auval Brewing Co.
ABV：5.2%
来自：Val d’Espoir, Canada
43.Surly Furious
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Surly Brewing Company
ABV：6.7%
来自：Minneapolis,Minnesota USA
44.Cloudwater DDH IPA Chinook Citra [Spring Summer 2017]
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Cloudwater Brew Co
ABV：5.8%
来自：Manchester, England
45.Le Castor Yakima IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Microbrasserie Le Castor-Le Castor Brewing Co.
ABV：6.5%
来自：Rigaud, Canada
46.Magic Rock / YCH Hops Grower Owned
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂： Magic Rock Brewing
ABV：6%
来自： Huddersfield, England
<figcaption class=Image-caption style=margin-top: 0.66667em; padding: 0px 1em; font-size: 0.9em; line-height: 1.5; text-align: center; color: rgb(153, 153, 153);>（图片未找到）</figcaption>
47.Sante Adairius Simpleton
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Sante Adairius Rustic Ales
ABV：6.4%
来自：Capitola,California USA
48.Stone IPA (India Pale Ale)
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Stone Brewing
ABV：6.9%
来自：Escondido,California USA
49.Town Hall Masala Mama IPA
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Minneapolis Town Hall Brewery
ABV：6%
来自：Minneapolis,Minnesota USA
50.Modus Operandi Former Tenant
类型：India Pale Ale（IPA）
酒厂：Modus Operandi Brewing Co.
ABV：7.8%
来自：Mona Vale, Australia