一、酿酒熊啤酒吧的啤酒适饮温度如何分类？
每一种类型的啤酒都有适当的饮用温度：
【拉格】4-8度
【科隆/皮尔森】9度
【比利时小麦白啤酒】10度
【小麦啤酒】10-12度
【比利时烈性艾尔】10-13度
【浅色/棕色艾尔】13度
【大麦酒】16度
皮尔森 4.5-7度
烈性拉格 10-13度
深色拉格 4.5-10度
小麦啤酒 4.5-10度
美式淡色艾尔，IPA 7-10度桶装艾尔 10-13度
奶油金色艾尔 4.5-7度
氮气世涛 4.5-7度
世涛，波特 7-13度
比利时淡色艾尔 4.5-7度比利时双料 10-13度
修道院三料 4.5-7度
兰比克 4.5-10度
如果你对啤酒风格不太熟悉，那就遵循一个基本原则，越清爽酒体越薄的酒，饮用温度越低，越复杂越浓郁越厚重的酒，饮用温度应该越高。
二、啤酒是怎么做的 啤酒做法
1、麦芽碾碎。大麦的特点是脱完皮后麦仁和糠皮依然连在一起，与小麦的彼此脱离大不相同，所以很难进一步处理大麦作为食物。但这也成了它的优势，天然的糠皮可以作为滤床过滤没有充分溶解的淀粉和多糖。这个碾碎的过程就变得相当重要，既要磨得尽量碎使麦仁充分破裂，又要保持糠皮尽量完整，一般采用对辊的磨来完成。
2、糖化过程。这个过程简而言之就是让麦芽里的淀粉和多糖进一步分解成简单的二元糖和单糖，以便于酵母菌直接吃掉。采取的方法一般有两种：一步糖化，保持在68摄氏度左右，这个温度下很多糖化酶的综合活性性价比最高，比较适合家酿等温度控制比较原始的情况(如下图，本人家酿不够专业，器材简单请谅解)；多步糖化，对于工业生产，温度控制比较容易，就可以考虑不断调整温度，使不同的酶活性逐渐激发，达到最大的生产效率。出糖时间一般在60-90分钟为宜。
3、洗槽过程。大麦的糠皮形成了天然的过滤层，洗槽就是把温度较高的热水从糖化后的麦芽残渣浇过，让糖分进一步溶解渗出，同时使所有酶失去活性，糖转化终止。
4、熬煮麦芽。这个过程的目的主要有三部分：杀菌消毒，毋庸置疑；蛋白质和其他残渣熬煮后会逐渐沉淀；最重要的原因，在这个过程中加入啤酒花，把里面的α-酸高温煮成异α-酸，后者是啤酒能成为啤酒的直接原因，它味道比较苦，中和了麦芽汁的甜味，啤酒的味道(苦味)主要来源于此，而且还能在常温下起抑菌作用。对于一些对酒体清澈度要求比较高的啤酒，也可以加入一些爱尔兰藻提高沉淀效率。这个过程一般持续一个小时，熬煮的时间越长，酒花的香味越淡苦味越高，需要用心设计这个过程。
5、涡流回旋。这一步对于工业生产非常重要，熬煮麦芽会有一些蛋白质和啤酒花沉淀，而涡流回旋的过程经过机械带动的离心运动，使纯净的酒液与沉淀分离，这样就得到更加纯净的麦芽汁了。家酿小批量可以忽略。
6、冷却降温。麦芽汁自然冷却会有一个严重的问题：氧化(温度较高时)和野菌进入(温度较低时)，这两个因素都会影响啤酒的口味甚至导致发酵失败，所以最好在近乎密闭的情况下使麦汁快速冷却，目前一般采用水冷，用水也可以循环利用(比如用来加热后熬煮麦芽汁)，速度越快越好。发酵之前，别忘了测量一下液体比重(液体中主要是糖分的含量，能估计酒精度)。
7、主发酵过程。这是决定麦汁成为啤酒最核心的一步，无论是拉格酵母还是艾尔酵母都正式投入发酵罐中，消耗其中的麦芽汁糖分，产生酒精和二氧化碳。不过二氧化碳不是我们希望的代谢产物，所以一般会排放出去。还有一部分发酵的醪产生，也不是我们想要的，底部还会产生酵母泥。这个步骤一般持续7-10天。
8、过滤。通过过滤除去醪、酵母泥等代谢产物，得到纯净的啤酒液体。
9、二次发酵过程。一般的啤酒都会经历二次发酵过程，也可以理解为啤酒已经基本成熟储藏在罐子里。IPA(印度淡色艾尔)等啤酒也会在这个过程投入干花。二次发酵也可以弄成瓶中发酵，这样瓶子里的二氧化碳就是酵母自然产生的(需要在瓶子里额外加一些二发糖，因为此时啤酒液里已经很少糖分了)。在装瓶前，需要最后测量液体比重(用量筒和比重计测量，这次测量在1.010以内，是一种淡艾的最终比重)，通过前后对比，按照公式计算出本次酿造的酒精度。这个过程因啤酒种类而异，可长可短，比如IPA和赛松要求新鲜最好，而世涛和兰比克之类的则陈酿之后更优。
10、做出成品。一般有两种选择：可以在干净的瓶子里加入啤酒(家酿一般采用虹吸管虹吸方式)，投入二发糖，做成瓶中二次发酵，打上盖子密封（工业生产有流水线)。或者是倒入鲜啤的啤酒桶中，在喝的时候会有额外的二氧化碳加压。
三、糖化工艺的各糖化阶段休止温度与时间是什么时候？
在某种酶的最适作用温度下 维持一定的时间，使相应底物尽可能多地分解，这段时间称为休 止时间，温度称为休止温度。糖化阶段的休止温度要尽量适应不 同酶的最适作用温度，发挥各种酶的最大潜力。糖化过程中最重要的酶是蛋白酶、β一淀粉酶和β-淀粉酶。 蛋白酶在糖化醪中的最适作用温度为50°C〜55℃：，在此温度范围 内保温进行蛋白质休止，使蛋白质分解到要求的程度。
休止时间 的长短与麦芽质量有关，溶解不足的麦芽可适当延长蛋白质休止 时间，以弥补发芽时的欠缺；溶解良好的麦芽可以适当缩短蛋白 质休止时间，以免蛋白质分解过度。一般来讲，蛋白质休止时间 不会超过1个小时。淀粉酶的最适作用温度为60℃：〜65℃：，在此温度下保温糖化，使醪液中还原糖迅速增加，醪液中淀粉与 碘反应所呈现的颜色逐渐变浅，直至无色，糖化完全。
这段时间 的休止是真正的也是最重要的糖化休止阶段，由于β一淀粉酶作 用淀粉依次水解下一个麦芽糖，所以也称为麦芽糖休止，正常的 麦芽在1个小时之内即能糖化完全。a—淀粉酶在较高的温度下 如70°C〜72°C仍有活性，在此温度下保温一段时间，充分发挥p 一淀粉酶的作用，产生的糊精可继续被残余的淀粉酶作用，提高 淀粉利用率。
这段时间不需要太长，20min已经足够。另外若要充分利用β一葡聚糖酶和磷酸酯酶的活性，可采用 较低的投料温度（35℃：〜40°C)，可以在投料温度下休止一段时 间，也可以直接缓慢升温至蛋白质休止温度。糖化结束后升温至过滤温度76°C〜78°C,液体黏度是温度的 指数函数，提高过滤温度，会降低黏度，提高过滤速度，78°C时 糖化醪的黏度仅为40C时的1/2。