大麦发芽过程的三大要素是水分、温度和空气,这三个要素的控制手段如下:
(1)水分可以由喷淋、喷洒水分来保持发芽车间相对较高湿度,并以湿空气通入麦层来提供。在不同的发芽过程和阶段控制湿度的要求也不同,要控制的水分与湿度相互适宜并及时调整。
(2)温度的控制即热量要保持均衡,大麦出芽生长需要一定的温度,温度过高或过低都会对生长过程产生重要影响。冬季时麦层温度可以通入热空气来调节温度,夏季时麦层温度可以通入冷空气来调节温度。对麦层的翻拌也是一种必要的散热方式。
(3)空气主要是依靠通风来解决,通风包括麦层通风和车间环境的通风。发芽车间通风对地板式发芽尤为重要。在不同的季节相对不同的麦层温度,通风的风温也要控制。通风不仅可控制温度还可使麦层疏松,保持麦粒间的空气流通,还可防止麦根缠绕。
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