啤酒花在啤酒中的作用
啤酒花在啤酒中的作用有:
1、赋予啤酒香气、苦味和防腐力,酒花的方向和麦芽的清香赋予了啤酒含蓄的风味。
2、有助于形成啤酒优良的泡沫,啤酒泡沫是酒花中的异律草酮与来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花拿烂添加,可将麦肢告汁的蛋白络合分析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。
4、能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
5、有利于啤酒的风味稳定性(抗氧化力)。
啤酒花是大麻科,_草属多年生攀援草本植物,茎、枝和叶柄密生绒毛和倒钩刺。叶片卵形或宽卵形,先端急尖,基部心形或近圆形,边缘具粗锯齿,表面密生小刺毛,叶柄长不超过叶片。雄花排列为圆锥花序,花被片与雄蕊均为5。
啤历敏明酒的介绍
啤酒(Beer)是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。
啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
1L12°Bx的啤酒,可产生3344kJ热量,相当于3~5个鸡蛋或210g面包所产生热量,一个轻体力劳动者,如果一天能饮用1L啤酒,即可获得所需热量的三分之一。
啤酒为什么要加啤酒花
1、赋予啤酒特有的香味,酒花中的酒花和酒花树脂在煮沸过程中闭悔腔经过复杂的变化,以及不良成分的蒸发,可赋予啤酒以特有的前局香味;
2、赋予啤酒爽快的苦味;
3、增加轿衫啤酒的防腐能力;
4、提高啤酒的非生物稳定性;
5、防止煮沸时窜沫,麦汁煮沸开始,麦汁中蛋白质开始凝固,此时麦汁极易起沫,加入少量酒花,可以防止窜沫。