1. 啤酒酿造过程中酶的作用
啤酒里有淀粉很好，淀粉在啤酒酿造中作为发酵的辅助材料。萊垍頭條
通常啤酒厂在生产时使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。條萊垍頭
用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。萊垍頭條
啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材萊垍頭條
2. 啤酒酿造过程中酶的作用是什么
酶在生产和生活中的应用 條萊垍頭
自19世纪末德国生物学家毕希纳（Edward Buchner）证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精，第一次提出酶的名称以来，人类已经发现并鉴定出3000多酶。酶作为一种催化剂，已被广泛地应用于轻工业的各个生产领域。近几十年来，随着酶工程的迅猛发展，酶在生物工程、生物传感器、环保、医药等方面的应用也日益扩大，可以说酶已成为国民经济中不可缺少的一部分，现实生活中，人们的衣、食、住、行及其他方面的新技术几乎都离不开酶。 萊垍頭條
常见的酶在生产和生活中的应用 垍頭條萊
洗涤剂工业： 頭條萊垍
（加酶洗衣粉等）碱性蛋白酶类 易于洗去衣物上的血渍、奶渍等污渍，加酶洗衣粉不能用于丝、毛等天然蛋白质纤维类织品的洗涤。 垍頭條萊
淀粉酶类 餐厅洗碗机的洗涤剂，用于去除难溶的淀粉残迹等 垍頭條萊
烘烤食品： 萊垍頭條
真菌产生的a一淀粉酶 催化淀粉降解成可被酵母利用的糖，面包等食品制作等 萊垍頭條
蛋白酶类（饼干松化剂） 制作饼干过程中，水解面粉中的蛋白质；乳制品生产中，水解乳清蛋白。有利于食品中蛋白类营养的消化吸收。 條萊垍頭
酿酒工业： 條萊垍頭
麦芽中的淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 将酿酒原料淀粉和蛋白质降解成能被酵母利用的单糖、氨基酸和肽，从而提高乙醇的产量。 條萊垍頭
β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麦汁粘度，加快麦汁过滤速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混浊。 垍頭條萊
木瓜蛋白酶 去除啤酒储存过程中生成的混沌物 萊垍頭條
肉类烹饪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠萝蛋白酶 分解肉的胶原蛋白，使肉类嫩滑。木瓜蛋白酶的最适宜温度为600C，适宜pH7-7．5，不要在高温和酸性环境下使用。 萊垍頭條
乳制品工业： 萊垍頭條
凝乳酶 奶酪生产的凝结剂，并可用于分解蛋白质。 萊垍頭條
乳糖酶 降解乳糖为葡萄糖和半乳糖，获得没有乳糖的牛乳制品，有利于乳品的消化吸收： 萊垍頭條
果汁生产： 果胶酶、纤维素酶。 处理果肉，提高出汁率、缩短出汁时间、提高果汁质量。 條萊垍頭
制糖工业： 淀粉酶等 将淀粉转化为葡萄糖及各类糖浆 垍頭條萊
葡萄糖异构酶 用于将葡萄糖转化为甜度高的果糖，生产高果糖浆。 萊垍頭條
纺织工业： 頭條萊垍
淀粉酶 萊垍頭條
广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。 頭條萊垍
纤维素酶 代替沙石洗工艺处理制作牛仔服的棉布，提高牛仔服质量。 條萊垍頭
制革工业： 胰蛋白酶类 除去毛皮中特定蛋白质使皮革软化，也可用于皮革脱毛。 頭條萊垍
医疗和药品工业： 胰蛋白酶 用于促进伤口愈合和溶解血凝块，还可用于去除坏死组织，抑制污染微生物的繁殖； 萊垍頭條
青霉素酰化酶 将易形成抗药性的青霉素改造成杀菌力更强的氨苄青霉素 條萊垍頭
L一天冬酰胺酶 用于治疗癌症，剥夺癌细胞生长所需的营养。 垍頭條萊
溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破坏革兰氏阳性菌细胞壁而杀死细菌。抗菌、止血消肿、加快伤口愈合，也用于治疗鼻炎、咽喉炎、口腔溃疡等。 萊垍頭條
酪氨酸酶 生产（神经递质），多巴用于治疗帕金森综合症。 垍頭條萊
尿激酶、链激酶 溶血栓剂，治疗血栓病。 垍頭條萊
蛋白酶等（多酶片） 治疗消化不良，许多酶在医疗中还可作为诊断试剂。 萊垍頭條
3. 啤酒发酵用什么酶
有人喜欢大麦芽，有人喜欢小麦芽，总体来说可能还是大麦芽的味道更纯一些萊垍頭條
大麦芽:为禾本科植物大麦的果实发芽加工品。大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。萊垍頭條
小麦芽:为禾本科植物小麦的果实发芽加工品。小麦芽的作用类似于酵母。小麦芽含有丰富的维生素E。可做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。萊垍頭條
4. 啤酒酿造过程中酶的作用有哪些
什么是发酵萊垍頭條
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。萊垍頭條
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。萊垍頭條
茶叶的发酵——生物氧化萊垍頭條
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。頭條萊垍
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。頭條萊垍
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。萊垍頭條
以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。例如，普洱茶熟茶的渥堆发酵过程，除酶促作用外，也有微生物的参与。经分离研究，主要的微生物有黑曲霉、米曲霉、棒曲霉、灰绿曲霉、根霉、乳酸菌及酵母菌等。尽管如此，我们还是有必要区分清楚微生物参与的发酵和生物氧化意义上的发酵——否则，概念上的含混不清，容易导致大家对茶叶品质形成机理的误读。萊垍頭條
5. 酶在啤酒生产中的应用及作用
葡萄糖氧化酶在食品工业上有广泛的用途，但归纳起来它的作用有两个方面：①除氧保鲜，②去葡萄糖。萊垍頭條
适用于食品工业中许多的产品，例如啤酒、果汁、油脂、奶制品、蛋黄酱、食品罐头和饮料的除氧；鱼、虾、蟹、肉等的保鲜；蛋品加工、炸制食品的脱糖；面食品的增筋等等。萊垍頭條
6. 酶在啤酒酿造中的应用?
大麦芽:为禾本科植物大麦的果实发芽加工品。大麦芽是酿造啤酒和威士忌的关键原料。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。小麦芽:为禾本科植物小麦的果实发芽加工品。小麦芽的作用类似于酵母。小麦芽含有丰富的维生素E。可做为啤酒添加剂使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麦芽,能显著提高啤酒的麦芽香气,使啤酒泡沫如牛奶般洁白细腻。萊垍頭條
7. 啤酒中的各种酶的作用
乙醇，有机化合物，俗称酒精。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。能与氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多数有机溶剂混溶。乙醇的用途很广，可用乙醇制造醋酸、饮料、香精、染料、燃料等。医疗上也常用体积分数为70%~75%的乙醇作消毒剂等，在国防化工、医疗卫生、食品工业、工农业生产中都有广泛的用途。萊垍頭條
啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。垍頭條萊
8. 酶工程在啤酒中的应用
啤酒不可能着火的。
只有高度的白酒可以点燃。啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
9. 啤酒的酿造过程中用到的酶有哪些
你好，我是麦芽公司的，大麦要首先制作成麦芽。主要是生成各种酶。我们麦芽需要检查的项目我可以喝你说一下。水分，浸出率，游离氨基氮（这个主要是后期酵母发酵的能源），糖化力（实际就是淀粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反应麦芽的溶解度），粘度（啤酒过滤影响很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有关，和啤酒泡沫液有关系），浊度等。淀粉我们不测，但是作用你应该知道的。
具体的你可以具体的提问，我再回答，谢谢支持我们的啤酒麦芽团队
