1. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作
【古代名酒】有：
1.黄酒:在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒.
2.白酒：明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用绍兴花雕是从我国古代女儿酒演变而来。
3.竹叶青酒
4.杜康酒
5.乳酒
6.兰陵美酒
7.状元红
8.女儿红 除此以外，还有朝廷十大贡酒： 中国古代的十大宫廷贡酒： 1古井贡酒 2鹤年贡酒 3枣集美酒 4酃酒 5鸿茅酒 6羊羔美酒 7杏花村汾酒 8五加皮酒 9菊花酒 10同盛金烧酒 【现代名酒】 川酒：五粮液、王食春、尖庄、五粮醇、五粮神、泸州老窖、郎酒、剑南春、全兴大曲、太白酒、文君酒贵酒：茅台、董酒、习水大曲、黑糯米酒 陕（秦）酒：西凤酒、店头高酒 湘酒：酒魂酒、酒鬼酒、湘泉酒、武陵酒、浏阳河、德山大曲白沙液 鄂酒：稻花酒、枝江大曲、白龙井、白云边、石花大曲、西陵特曲 晋酒：汾酒、杏花村竹叶青 豫酒：宋河粮液、杜康、赊店、张弓、百泉春酒 鲁酒：心酒、金贵特曲、兰陵、孔府家酒、即墨老酒、金奖白兰地、烟台红葡萄酒、烟台解百纳干红葡萄酒、烟台雷司令干白葡萄酒、烟台味美思、烟台张裕葡萄酒 苏酒：双沟大曲、洋河大曲、封缸酒 赣酒：四特酒 皖酒：古井贡、口子酒、沙河王、双轮池、双轮王、金种子、贡酒、龙兴御液 青酒：青稞酒冀酒：曹雪芹家酒、丛台酒 京酒：华堂酒、北京醇、二锅头、北京特制啤酒 浙酒：绍兴酒 津酒：直沽烧、天津王朝牌半干白葡萄酒 蒙酒：河套老窖、宁城老窖、蒙古珍酒、鸿茅药酒 东北酒：北大仓酒、凌川白酒、千山酒、长白山葡萄酒、中国通化葡萄酒
2. 中国古代啤酒叫什么啊
我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。
在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。
1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，生产能力为2000吨，这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂———东北三省啤酒厂；
3. 我国啤酒最早出现在什么朝代
什么是纯生啤酒，它与普通啤酒的区别是什么？
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
2、
纯生啤酒的历史？
纯生啤酒起源于90年代中期，我国最早的纯生啤酒是珠江啤酒厂生产的,98年投放市场。
3、
纯生啤酒的现状与发展前景？
我国年生产啤酒近2200万吨，而目前纯生啤酒产量还不足50万吨，在日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95％，德国占50％，而我国还不到3％，但是，纯生啤酒已代表中国啤酒市场的发展方向，是啤酒业的一次革命，它符合消费潮流，前景广阔。
4、
纯生啤酒是20年代末在我国兴起的，纯生啤酒的酿造是啤酒界的一次革命，从原料、工艺、设备、均与传统酿造啤酒有着巨大的区别，突出的特点就是无菌酿造、设备价值昂贵、生产成本加大，仅检测费用比普通啤酒高20倍，可以说纯生啤酒是高科技产品，因此它的价格较高
4. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作醅
你好，我是【刘大姐的春天】，很高兴为你解答。“酒？”的词语：酒肆 酒醪 酒酿 酒馔 酒筹 酒店 酒酣 酒精 酒阑 酒醴 酒醅 酒盅 酒窝 酒色 酒卮 酒旗 酒曲 酒令 酒毒 酒馆 酒吧 酒头 酒觞 酒觥 酒家 酒海 酒樽 酒膏 酒杯 酒泉 酒榷 酒保 酒器 酒酲 酒垆 酒歌 酒赋 酒鬼 酒浆 酒痨 酒幌 酒盏 酒旆 酒坊 酒监 酒量 酒母 酒场 酒会 酒军 酒帘 酒食 酒面 酒兵 酒纠 酒风 酒脯 酒谐 酒红 酒席 酒醉 酒思 酒德 酒坛 酒酤 酒瓿 酒水 酒糟 酒船 酒沽 酒瓮 酒客 酒病 酒肠 酒痕 酒人 酒楼 酒壶 酒底 酒花 酒树 酒魄 酒圣 酒台 酒肉 酒窖 酒榼 酒尊 酒米 酒刺 酒狂 酒斾 酒菜 酒缶 酒颠 酒篘 酒气 酒娘 酒兴 酒意 酒囊 酒礼 酒龙 酒池 酒酵 酒幔 酒乐 酒粕 酒靥 酒悲 酒床 酒朋 酒爵 酒臭 酒道 酒困 酒徒 酒经 酒缗 酒过 酒舍 酒魁 酒光 酒枚 酒豪 酒恶 酒神 酒藏 酒涡 酒逋 酒肴 酒炙 酒脚 酒祸 酒缸 酒慈 酒权 酒媪 酒骨 酒适 酒胡 酒村 酒次 酒姥 酒星 酒筵 酒螺 酒湩 酒槽 酒驾 酒劲 酒荒 酒市 酒荈 酒饭 酒罍 酒生 酒仙 酒钱 酒啖 酒端 酒柜 酒辜 酒京 酒几 酒品 酒望 酒炉 酒法 酒舫 酒窟 酒户 酒国 酒素 酒官 酒枪 酒卢 酒篓 酒盆 酒伴 酒话 酒妓 酒董 酒瓻 酒鳖 酒瓶 酒瓶 酒糵 酒榜 酒妇 酒燕 酒教 酒瓢 酒力 酒敌 酒禁 酒臼 酒所 酒宴 酒具 酒饵 “？酒”的词语：沽酒 酗酒 酹酒 祭酒 酾酒 病酒 中酒 花酒 旨酒 卮酒 浊酒 侑酒 酤酒 春酒 祝酒 把酒 法酒 行酒 椒酒 醇酒 宿酒 被酒 醅酒 置酒 薄酒 玄酒 醴酒 醪酒 煮酒 按酒 汾酒 桂酒 饮酒 殢酒 斗酒 酿酒 樽酒 缩酒 啤酒 菊酒 醉酒 佐酒 耽酒 苦酒 牛酒 对酒 清酒 使酒 美酒 漉酒 蒲酒 秫酒 卯酒 浩酒 和酒 鸩酒 筛酒 纵酒 觞酒 羊酒 渌酒 玉酒 杯酒 腊酒 白酒 诗酒 猥酒 艾酒 酖酒 文酒 奠酒 敬酒 压酒 酣酒 鬯酒 朋酒 尊酒 案酒 泛酒 鲁酒 下酒 火酒 好酒 黄酒 甘酒 女酒 陈酒 舀酒 喜酒 酬酒 送酒 烧酒 老酒 劝酒 烟酒 絮酒 柏酒 沥酒 昔酒 带酒 元酒 酥酒 程酒 戒酒 伤酒 啐酒 杜酒 凶酒 内酒 追酒 豉酒 酽酒 杏酒 猿酒 崇酒 引酒 三酒 离酒 醁酒 消酒 米酒 黍酒 社酒 岁酒 醨酒 福酒 酢酒 碘酒 若酒 进酒 活酒 害酒 缥酒 闷酒 料酒 汗酒 雪酒 碧酒 露酒 监酒 水酒 御酒 颐酒 逞酒 陪酒 粗酒 酝酒 坊酒 柑酒 董酒 义酒 治酒 寿酒 醒酒 澄酒 索酒 残酒 楚酒 命酒 干酒 荡酒 恶酒 戏酒 躭酒 飘酒 肴酒 尝酒 酃酒 绿酒 蛇酒 蚁酒 虏酒 品酒 寡酒 逼酒 湩酒 止酒 有酒 巡酒 贺酒 烈酒 令酒 洒酒 弄酒 生酒 醽酒 果酒 试酒 泥酒 曲酒 鹅酒 芦酒 彝酒 盏酒 时酒 村酒 汽酒 角酒 绍酒 巴酒 酪酒 “酒？？？”的词语：酒色财气 酒中八仙 酒池肉林 酒肉朋友 酒囊饭袋 酒龙诗虎 酒次青衣 酒酣耳热 酒虎诗龙 酒评鲁赵 酒阑人散 酒酣耳熟 酒病花愁 酒色之徒 酒食征逐 酒绿灯红 酒后茶余 酒绿灯红 酒囊饭包 酒入舌出 酒肉兄弟 酒酸不售 酒地花天 酒足饭饱 酒言酒语 酒有别肠 酒食地狱 酒有别膓 酒后无德 酒余茶后 酒瓮饭囊 酒后失言 酒醉饭饱 “？酒？？”的词语：斗酒百篇 对酒当歌 浪酒闲茶 借酒浇愁 恋酒贪花 好酒贪杯 醉酒饱德 载酒问字 醇酒妇人 浆酒霍肉 桂酒椒浆 醇酒美人 嗜酒成性 樽酒论文 杯酒交好 斗酒双柑 诗酒风流 杯酒言欢 杯酒戈矛 杯酒解怨 使酒骂坐 酗酒滋事 斗酒只鸡 以酒解酲 绿酒红灯 诗酒朋侪 絮酒炙鸡 榷酒征茶 把酒持螯 恋酒迷花 醴酒不设 村酒野蔬 觞酒豆肉 浆酒藿肉 玄酒瓠脯 滴酒不沾 斗酒学士 斗酒飞拳 使酒骂座 池酒林胾 卖酒提瓶 大酒大肉 绿酒红灯 “？？酒？”的词语：灯红酒绿 乡饮酒礼 花天酒地 高阳酒徒 金谷酒数 琴歌酒赋 黄公酒垆 沉湎酒色 诗朋酒友 变性酒精 蚍蜉酒草 文期酒会 灯红酒绿 狗恶酒酸 酒言酒语 茶余酒后 鸡尾酒会 诗朋酒侣 饭囊酒瓮 肉山酒海 饭坑酒囊“？？？酒”的词语：红灯绿酒 青梅煮酒 槌牛酾酒 双柑斗酒 青衣行酒 白衣送酒 国子祭酒 彘肩斗酒 红灯绿酒 金貂换酒 栾巴噀酒 貂裘换酒 博士祭酒 扶头卯酒 只鸡斗酒 金貂贳酒 恶醉强酒 梅村祭酒 留犂挠酒 大羹玄酒 阿剌吉酒 阮貂换酒 顿递司酒 只鸡絮酒 留犁挠酒 根菜壶酒 诗坛祭酒 金龟换酒 羊羔美酒 持螯把酒 箪食壶酒 闲茶浪酒 乞浆得酒 榴花天酒 炙鸡渍酒 愁长殢酒 妇人醇酒 师友祭酒 金钗换酒 愁肠殢酒 放歌纵酒 金貂取酒 仗气使酒 旧瓶新酒 求浆得酒 牵羊担酒 讲书祭酒 哈剌基酒 只鸡樽酒更多专业的科普知识，欢迎关注我。如果喜欢我的回答，也请给我赞或转发，你们的鼓励，是支持我写下去的动力，谢谢大家。
5. 中国古代 啤酒
以前没有啤酒，中国古人一般喝米酒，或者低酒精度的白酒如杜康之类的。
6. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作什么
汉代有一个叫做于定国的人，酒量非常惊人，“食酒至数石不乱”，饮下数石酒而不醉。汉代的一石，如果以容积计算，相当于宋代二斗七升；如果以重量计算，相当于宋代的三十二斤。北宋的科学家沈括认为，“于定国饮酒数石不乱”的记载非常可疑，因为“人之腹中，亦何容置二斗七升水邪”？一个人的肚子，怎么可能装得下二斗七升水或三十二斤水？其实，沈括忽略了一个变量：人可以一边饮酒，一边排泄。宋代的三十二斤，不外是现在三十瓶啤酒的容量。只要允许上厕所，我也可以喝下三十瓶啤酒而不醉。
现在的问题是，汉代的酒，酒精度是不是如同今天的啤酒一样淡薄？是的。这个问题沈括也考证过。他说，“汉人有饮酒一石不乱，予以制酒法较之，每粗米二斛，酿成酒六斛六斗，今酒之至醨者，每秫一斛，不过成酒一斛五斗，若如汉法，则粗有酒气而已，能饮者饮多不乱，宜无足怪。”按汉代的酿酒法，酿造出来的酒，不过是略有酒气而已，多饮不醉是没什么好惊奇的。
7. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作是
公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年，这个段落，经历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。
酒圣杜康
从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，出现了五谷六畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现，为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大发展，并且受到重视，官府设置了专门酿酒的机构，酒由官府控制。酒成为帝王及诸候的享乐品，“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。这个阶段，酒虽有所兴，但并未大兴。饮用范围主要还局限于社会的上层，但即使是在上层，对酒也往往存有戒心。因为商、周时期，皆有以酒色乱政、亡国、灭室者；秦汉之交又有设“鸿门宴”搞阴谋者。酒被引入政治斗争，遂被正直的政治家视为“邪恶”。因此使酒业的发展受到一定影响。
公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一段落中，《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世；新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大兴起来了，饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透，为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。
公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展，绚丽多彩，而中国白酒则欣欣深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。在此期间，西方先进的酿酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳，春色满园；啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国立足生根；竹叶青、五加皮、玉冰烧等新酒种产量迅速增长；传统的黄酒、白酒也琳琅满目，各显特色。特别是在这一时期的后期，即新中国建立的40多年来，中国酿酒事业进入了空前繁荣的时代。
8. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作什么酒
罐、瓮、盂、 尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓿、彝。远古时代的酒器 这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。 商周的青铜酒器 盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些： 尊、壶、区、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝 饮酒器的种类主要有：觚、觯、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器 汉代的漆制酒器 漆制酒具，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。 瓷制酒器 瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了蒸馏酒。唐代出现了桌子，也出现了一些适于在桌上使用的酒具，如注子，唐人称为“偏提”，其形状似今日之酒壶，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽，勺。宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。宋代人喜欢将黄酒温热后饮用。故发明了注子和注碗配套组合。使用时，将盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入热水，可以温酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭红酒器最有特色，清代瓷制酒器具有清代特色的有法琅彩，素三彩，青花玲珑瓷及各种仿古瓷。 当代酒器(清以后) 小型酒杯较为普及。这种酒杯主要用于饮用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不锈钢等材料制成。 中型酒杯，这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。 有的工厂为了促进酒的销售，将盛酒容器设计成酒杯，得到消费者的喜爱。酒喝完后，还可以作为杯子。由于生活水平的提高，罐装啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。 洋酒从清末开始引入中国，饮酒方式和饮酒器具也传入我国。西方人饮酒，在不同的场合下，饮用不同的酒，则要选用适宜的酒杯，不能随便乱用。
9. 古代中国的明代所酿制的啤酒称作杯
五粮液.1618酒是甄选自五粮液明朝初期古窖发酵所得精酿,运用五粮液独特的勾兑技术而成.1618就是五粮液前身窖池所处的年代!!
五粮液1618是用639年明代窖池酿造，定位是高端商务用酒，其口味延续了五粮液以往的香醇厚重“不上头”的特点，在工艺上更加精细化，使其浓香型的特点发挥的淋漓尽致。
10. 我国古代的原始啤酒可能也有
啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得。按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是：“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴。大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰。清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国。
醴——中国古代的啤酒
象远古时期的美索不达尼亚（Mesopotamia）和古埃及人一样,我国远古时期的醴也是用谷芽酿造的，即所谓的蘖法酿醴。《黄帝内经》中记载有醪醴，商代的甲骨文中也记载有不同种类的谷芽酿造的醴。《周礼·天官·酒正》中有“醴齐”,醴和啤酒在远古时代应属同一类型的含酒精量非常低的饮料。由于时代的变迁,用谷芽酿造的醴消失了,但口味类似于醴,用酒曲酿造的甜酒却保留下来了。在古代,人们也称之为醴。故人们普遍认为中国自古以来就没有啤酒,但是,根据古代的资料，我国很早就掌握了蘖的制造方法，也掌握了自蘖制造饴糖的方法。酒和醴在我国都存在，醴后来被酒所取代。在此我们进行一些考证来说明这个问题
1、中国原始的谷物酒究竟是哪种类型？
首先要弄清楚,在历史上古代外国的啤酒也好,中国的“啤酒”也好,啤酒的最基本特征是什么?不言而喻,啤酒的最基本特征应是用谷物发芽后的谷芽作为基本原料。啤酒中加酒花,人工加酵母菌是后来才有的。
毫无疑问，含淀粉的原料都可能用来酿酒，问题是采用何种方式酿造。不同方式酿造的酒其类型不同。从世界范围来看，谷物酿造酒可分成啤酒和米酒两大类型。啤酒是采用发芽的谷物酿造的，发芽的谷物既是糖化剂，本身又是酿酒原料。而米酒则不同，需从外部加入糖化发酵剂（即酒曲）。远古时期著名的古埃及和美索不达米亚时期的酿酒，已有证据表明当时的酒是属于啤酒类型。而对于中国远古时期的谷物酒，究竟属于哪一种类型，还并未彻底了解清楚。主要的观点有：
中国最早的谷物酒是醴和酒，这两种饮料酒按不同的方法酿造，醴相当于啤酒，用麦芽酿成，酒是用酒曲酿成。第二种观点是原始的饮料酒是不分的，都是用发霉或发芽的从物酿成的，还有一种观点是酒和醴都是用酒曲酿成的。
（1）曲造酒，蘖造醴
第一种也是较为普遍的看法是：酒和醴历来就是两种不同方法酿造的酒精饮料。
在中国的最古老的文字甲骨文中，出现了酒和醴这两个字。醴和酒是分别叙述，互不相混的。有专家认为这是不同的两种方式酿造的酒精饮料。（温少峰等：《殷墟卜辞研究--科学技术篇》，四川省社会科学院出版社，1983年）。但持不同意见者也大有人在。
周朝的著作《书经·说命篇》中有“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从文字对应关系来看，可以理解为曲酿酒，蘖作醴。明代的李时珍也持有同样的看法。
明代宋应星的《天工开物》中说：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”西方的啤酒，酒精度一般为4%左右，而我国的黄酒其酒精度可达15-20%。这是黄酒取代原始啤酒的基本原因。
西汉，蘖的生产还未停止，醴仍是酒精类饮料的一部分。《史记·货殖列传》中有“蘖曲盐豉千合”之记载。汉代因与匈奴发生战事，汉败，还要向匈奴贡奉蘖（见《史记·匈奴列传》）。《汉书》记载：有一个人叫穆生的人，不会饮酒，每逢被邀请参加酒宴时，主人都为他准备醴这种酒度低的饮料，后来穆生受到了冷落，就不再为其设醴了。从这一则记载还可看出，醴是一种酒度很低的酒精饮料，适合于不会饮酒的人。
现代酿酒专家朱宝镛先生提出：我国用谷芽酿造醴酒，和巴比伦人用麦芽做啤酒，差不多同时出现于新石器时代，彼此之间是否有联系却无从考察"（朱宝镛："酿酒工业的变迁"）。对这个即有趣，又有科学研究价值的问题，看来还需要时间才能得到充分的证据。酒类品种的变化及酿酒技术的变迁，很可能会从一个侧面反映不同民族人们之间的相互交往。谷物酿酒的起源这一问题的考察应当放在更为宽广的历史和地理的环境中。
此外还有一些观点，如日本的山崎百治先生则认为：曲和蘖向来就是两种不同的东西。但曲是块状的饼曲，后来发展成为大曲，酒药（小曲）等;蘖则为散曲，后发展为黄衣曲（用于酱油，豉的生产）和女曲（用于清酒生产）。
（2）曲蘖是发芽发霉的谷物
第二种观点是现代方心芳先生提出的，他认为曲蘖是发霉发芽的谷粒，即酒曲。即在远古时代，曲蘖是不分的。后来才分化为谷芽，酒曲和黄衣曲。”这样可理解为，即然曲蘖不分，酒醴在远古应是同一种东西。
（3）醴也是酒曲酿造的
第三种观点认为醴也是用酒曲酿造的。其酿造时间很短，或汁渣相将的酒醪。醴的基本特点是糖度较高而酒度低，酿造时间短。如《释名》将醴解释为是酿造时间仅一天的，口味很淡的酒东汉成书的《说文解字》也是如此说，郑玄在注释《周礼》中的醴时说醴是一种酒液和酒糟混合在一起的甜酒。根据众多的历史资料加以分析，都并未说明醴就一定是用蘖所酿成的。用酒曲酿造的可能性还是存在的。例如《周礼》中所提到的“五齐”中有“醴齐”，实际上就是用来描述发酵过程第二个阶段的酒醪。又如西汉邹阳在《酒赋》中写到：清澈透明的是酒，混浊的是醴，它们都是谷米为原料用麦曲酿成的，虽然都来自相同的原料，但口味却大不相同。这里更能说明汉代时的醴是用曲酿造而成的。
2、中国远古时期已能生产啤酒的论据
（1）商代的谷芽──蘖和原始的啤酒──醴
首先，在殷商的卜辞中出现了蘖（谷芽）和醴这两个字，而且出现的频率不低。综合卜辞中的有关条文，可以看出蘖和醴的生产过程。这一过程与啤酒生产过程似乎是相同的。首先是蘖的生产，卜辞中有蘖粟，蘖黍，蘖来（麦），等的记载。说明用于发芽的谷物种类是较丰富的。其次是"作醴"。大概是把谷芽浸泡在水中，使其进行糖化，酒化。再接着是过滤，卜辞中还有"新醴"和"旧醴"之分，新醴是刚刚酿成的，旧醴是经过贮藏的（以上资料由《殷墟卜辞研究--科学技术篇》中的有关资料综合而成）。
（2）古代的谷芽和饴糖生产──原始啤酒生产的旁证
另外我国古代蘖及饴糖的生产都有明确的，详细的记载。而且生产方法极为成熟。虽然蘖法酿醴的方法在古代文献中尚未发现，但这并不等于在远古的时代没有这种实践活动。从大麦到啤酒，要经历发芽，粉碎，糖化，发酵这四个主要阶段，前三个阶段我们的祖先都掌握了，糖化醪发酵成酒应当不是问题。
《齐民要术》中关于制蘖（麦芽）的方法相当成熟，整个过程分为三个阶段。第一阶段，渍麦阶段，每天换水一次;第二阶段，待麦芽根长出后，即进行发芽，对厚度作了明确的要求，为维持水分，每天还浇以一定量的水;第三阶段，是干燥阶段。抑止过分生长，尤其是不让麦芽缠结成块。这例小麦蘖的制造工艺，与啤酒酿造所用麦芽的制造是完全相同的。
最迟在春秋战国时代，已开始使用饴糖。《礼记·内则》有“枣粟饴蜜以甘之”的记载。到了北魏时，蘖的用途主要是用来作饴糖。作饴糖涉及到麦芽的糖化，这与麦芽蘖酿造醴是相似的。《齐民要术》中详细记载了小麦麦芽及饴糖的作法，麦芽的制造过程与现代啤酒工业的麦芽制造过程基本相同。还详细叙述了糖化过程。我国古代既然精通麦芽的糖化，至少可说明：在五、六世纪之前，用蘖来酿造醴（啤酒）是完全有可能的。
（3）浸曲法酿酒──用蘖酿醴的遗法
从古代酿酒最先使用渍曲法也可看出我国古代用蘖酿醴的可能性。
从上面的论述可知，古代外国的啤酒酿制过程中，有两道工序，其一是浸麦（促使其发芽），其二是麦芽的浸渍（使其糖化）。在我国古代，即使采用酒曲法酿酒，也有一道工序是浸曲，这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老。在北魏时极为盛行，即先将酒曲浸泡在水中若干天，然后再加入米饭，再开始发酵。现在就出现一个值得注意的问题：用曲酿酒，浸曲法可能是继承了啤酒麦芽的浸泡的传统作法，即两者是一脉相承的。我国用蘖酿醴可能先是用水浸渍蘖。让其自然发酵。后来发明了酒曲，酒曲也用同样的方法浸泡，原始的酒曲糖化发酵力不强，可能酒曲本身就是发酵原料；后来，由于提高了酒曲的糖化发酵能力，就可加入新鲜的米饭，酿成的酒酒度也就能提高。这样曲法酿酒就淘汰了蘖法酿醴。可以相信，蘖法酿醴这种方式在我国的酿酒业中曾经占据过重要的地位，甚至其历史跨度还超过了目前的酒曲法。
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