有的啤酒是苦的吗还是甜的

本篇文章给大家谈谈《有的啤酒是苦的吗还是甜的》对应的知识点，希望对各位有所帮助。

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啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花，具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸，有强烈的苦味。

啤酒花是桑科葎草属的多年生攀援草本植物，它分为雌雄异株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序为圆锥状，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈现绿色，具有较高的观赏价值，可以用于园林装饰，或制作干花插花。啤酒花是酿造啤酒的主要原料。

啤酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。当我们打开啤酒瓶盖时会有淡淡的香气，正是酒花精油挥发导致的。

不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有关。啤酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫，泡沫挂杯是啤酒质量的重要标志。此外，啤酒花还能把麦芽中的络蛋白析出，我们能喝到清澈而不是浑浊的啤酒，啤酒花功不可没。

如果啤酒特别苦，一个原因可能是它已经发生质变了，所以味道就变化了。另一个原因可能是你里面加了其他的饮料，把它的味道给混合了，所以就变成苦的。

为什么有的啤酒会特别苦？

1.利用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。若是在贮存的时辰碰到含水量高、情况温度高、阳光照射、包装不严密等身分，会加快a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，酿成苦味度很低的硬树脂。是以如许的啤酒就会呈现后苦味的环境！

2.酒花的添加剂过量或方式不妥

酿造啤酒的时候若是啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方式也很主要，过早添加酒花，苦味物质析出率高，整体的苦味就会特别明显；若酒花添加太晚，会影响苦味物质的析出率，啤酒味道又会过于寡淡，影响整体风味。

3.酿造啤酒的水碱性过高

用碱性水酿造啤酒使苦味消融较多，给啤酒带来不良的后苦味：利用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗拙，发生后苦味和涩味。

4.酵母发生自溶

若是酵母发酵时，外界环境或酵母的营养当作分不足，会发生酵母自溶的现象。会使啤酒发生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不兴奋的后苦味。

除了上面给大家分享的这几种会使啤酒呈现过度的苦味儿的原因之外，还有造成后苦味浓重的其他原因，例如麦汁煮沸程度不够、麦糟洗涤过度、麦汁凝固物过多、发酵时间不充分等等。班露啤酒再次提醒：固然在炎热的天气喝上一杯冰爽的啤酒很好，可是大家也要注重身体健康哦！

啤酒的苦味来自其原料啤酒花，啤酒花含有一种叫“苦酸乙”的物质。

啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：humulus

lupulus，是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲。可用于酿造啤酒和药用。

啤酒花为酿造啤酒的原料。在啤酒酿造中，啤酒花具有不可替代的作用：

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂，它在赋予啤酒特别的香味的同时，也延长了啤酒的保存期。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子，味道比较甜美，但这样的啤酒并不十分解渴，这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

你好

是的，差不多所有的啤酒都是有点苦的感觉到.只是苦的程度不同而已。

关于《有的啤酒是苦的吗还是甜的》的介绍到此就结束了。

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