古法手酿酒”应该是指“古法手工酿造（传统工艺）流程生产的酒”，而“现代工艺酒”是指“新工艺用机器生产的酒”。中华文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有关于酒的记载。比如《战国策‧魏策：“仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡孝陵升其国者。”
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古法手工酿酒工艺流程复杂，用功夫大，与酿造师能进行各种交流沟通，有匠心在里面。原因是都是采用原材料，手工制作的，炒制以及在发酵过程都是根据古方法制作而成的，没有添加任何防腐剂，存放的时间也会长久，要是添加防腐剂，存放时间很短。
我国白酒生产方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指用纯粮固态醅发酵、固态蒸馏。古法的好处发巧老酵时间长 原料纯 原料成本时间成本巨大。现代的为了出酒快，添加剂加温大等，和自然发酵肯定有差距。
传统曲与高产曲糖化酶之类的酒比较的话，传统曲操作相对复杂，工艺汪哪一时半会掌握不了，出的酒香味口感会比高产曲所谓的新工艺好的多。现在酿造酒只有精酿啤酒和葡萄酒。推荐张裕醉诗仙，澳洲黄尾袋鼠，类人首L5，尼雅星光，鹅岛IPA，高大师IPA，奥丁格小麦啤，青岛全麦白啤，柏龙白啤，督威IPA
是古法结合现代工艺，我知道的龙则河手酿酒就是遵循古法的，要经过九次蒸煮，八次发酵和七次取酒，虽然结合了现代工艺，但过程还是特别用心，为的就是生产好的酱香酒，一直到蒸馏酒技术的出现，酒的度数才有了大的提升。蒸馏酒的出现也加速了“勾兑”技术的发展，比如在制作黄酒的过程中加入白酒，可以得到度数更高。
古人讲究当然都是纯手工的，而余销蠢且手工作坊的规模小做工精细一点，现代酿酒大多竖陪数斗禅为了效率都是机械化大规模生产的，口感不太一样。
无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。举袭 古法差谨酿酒虚答基的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。 古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。
古代人酿酒的方法和我们现在酿酒的方法差不多，我们的酿酒方法也是在古人酿酒方法的基础上不断改进和加工所形成的，所以古人酿酒的方法是较为原始的酿酒方法，他们也必须要经哗祥迹过三个特定的步骤。
第一个就是制作酒曲，因为如果没有酒曲，那么粮食是不能够进行发酵的，也就不会产生酒精。第二部就是在蒸熟的谷物加入酒曲进行发酵。最后在发酵完毕之后，最后一步就是进行蒸馏这乱并一个步骤，古人相对于我们现代人来说，他们的蒸馏工艺较为粗糙，不能够很好的进行蒸馏这一工艺，所宴历以导致他们喝的酒大多较为浑浊。 古代人们喝的酒大多数都是用粮食发酵而成的黄酒，这种黄酒大多数都没有经过蒸馏这一环节，所以这种黄酒的度数一般都非常的低。可能就和我们现在的啤酒度数差不多，最高也不会高过20°左右。所以古代人称之为的海量可能没有我们现在人的酒量高，因为我们现在酿酒技术的提升，我们可以酿造出度数高达50多度的白酒，而且可以喝下这种白酒的人，一般酒量都十分的大。 如果将这50多度的白酒放到古代，古人可能喝两口就要醉倒了。所以古代人们饮酒的量也是非常大的，因为他们酒的度数不是很高，所以可以一直喝就像我们现在喝的啤酒一样。
