本篇文章给大家谈谈《啤酒拉格艾尔》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、名词解释拉格
- 2、拉格啤酒
- 3、如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
名词解释拉格
拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。
据了解，早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。
人类进入工业时代后，低温发酵不再是个问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高，而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，最终流行到全世界，目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。
拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。
拉格啤酒
拉格啤酒，源自德文“储存”，是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。
桶底发酵，顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。常见的有：Pilsner、American Lager、Bock等，多数注重清爽和麦芽的香味，一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。
拉格啤酒种类
皮尔森
Pilsner 源自捷克共和国境内的Pilsn. 1842年，巴伐利亚酿酒师在Pilsn试验成功了Pilsner，一种软水酿制，采用浅色麦芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受欢迎。成为拉格酒的经典鼻祖，也为今后大规模工业化生产找到了途径。
美国人在此基础上，创立了美国拉格。现在捷克境内比较有名的皮尔森酒有捷克百德福（美国百威就是从那里买的版权,后来被百威改成工业拉格之后打了一百年的官司），以及俄罗斯在欧洲啤酒花之乡扎泰茨建厂生产的扎泰茨鹅（zatecky Gus）。
美国拉格
19世纪40年代，大量欧洲移民出现在美国，同时也带来了他们在欧洲所喜爱的啤酒。 由于美国地产的大麦芽蛋白质含量较高，美国人在大麦芽里添加了玉米淀粉来稀释。 这样一款由麦芽，玉米淀粉酿制的啤酒就成就了美国拉格的特点。
后来美国人为了降低成本再发明了工业拉格，即用原料上大量采用廉价谷物（如大米），甚至食品添加剂和合成品（颜料、甜味剂等）。这种啤酒在中国最为盛行。美国还有欧洲一些出口的啤酒也是这类风格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。
欧洲拉格
德国是欧洲比较著名的一个啤酒国家，其原因是德国针对啤酒颁布了《纯粹法》，此法禁止了往啤酒中添加除麦芽，水，啤酒花之外的一切东西，这也保证了德国永远不会生产工业拉格，在德国拉格中，最著名的有卡力特黑啤（kostriber schwarzbier）。
以上内容参考：百度百科——拉格啤酒
如何区分一瓶酒是拉格和艾尔?
区分一瓶酒是拉格和艾尔：啤酒瓶的标签或者制作方法来区分。一般来说普通工业啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青岛，雪花对于精酿啤酒来说，市面上见到的大部分是艾尔啤酒，比如IPA，世涛，波特，小麦等等。从发酵方法来说拉格啤酒是一种桶底酵母发酵，再经过低温储存的啤酒。而艾尔啤酒为一种上层发酵啤酒发酵过程酵母会移动至液面。
拉格啤酒的鼻祖
人类最早的啤酒可能就是艾尔酒。啤酒最早出现在公元前6000年。公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存，质量不容易控制、生产成本高等问题，使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。
而拉格啤酒以其发酵时间短，产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其更适合在标准化的工厂中大量生产，以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔，而是拉格。
艾尔啤酒，又译为麦酒、麦芽酒，为一种上层发酵啤酒发酵过程酵母会移动至液面。发酵温度较拉格啤酒高，发酵时间较拉格啤酒短，可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感，酒体饱满，可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有PaleAle、BrownAle、Porter、STOUT、Hefeweizen等。
关于《啤酒拉格艾尔》的介绍到此就结束了。
