本篇文章给大家谈谈《啤酒发酵是发酵什么》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
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酵母菌利用葡萄糖发酵有哪三种类型？
根据在不同条件下代谢产物的不同，可将酵母菌利用葡萄糖进行的发酵分为三种类型：①一型发酵：在酵母菌的乙醇发酵中，酵母菌可将葡萄糖经EMP途径降解为两分子丙酮酸，然后丙酮酸脱羧生成乙醛，乙醛作为氢受体是NAD+再生，发酵产物最终为乙醇。②二型发酵：磷酸二羟丙酮代替乙醛作为受氢体，生成α—磷酸甘油进一步水解脱磷酸而生成甘油，称为酵母的二型发酵。③三型发酵：氢受体为磷酸二羟丙酮，发酵终产物为甘油、乙醇和乙酸，称为酵母的三型发酵。
啤酒酵母物发酵过程是什么？主要成分是什么？
啤酒的发酵过程简单来说就是将事先糖化并冷却后的麦汁放入发酵池或发酵罐进行发酵以及后酵。啤酒的主要成分是麦芽、水以及酒花等物。啤酒这一饮品是公元前6000年前的苏美尔人发明的，当时他们用来酿造啤酒的原材料便就是大麦芽。现如今，啤酒的酿造原料之一依旧是麦芽，不过既包括大麦芽也包括小麦芽。
就啤酒的酿造过程来说，最先需要进行的便就是“麦芽处理”。这一工序一共分为“贮存”、“精选”、“浸麦”、“发芽”、“焙燥”、“贮存”六步。待处理好麦芽之后，紧接着便就是进行酿造。酿造这一道工序则共划分为五步，首先是“原料粉碎”，这原料包括麦芽与大米。而后是进行“糖化”，这一过程中会加入啤酒花，继而得到澄清的麦汁。
待完成糖化之后，接着进行的便就是“发酵”。早前得到的麦汁在进行冷却之后往里加入酵母，然后将其送入发酵池或者发酵罐。啤酒酵母可分为上面发酵酵母（顶部发酵）和下面发酵酵母（底部发酵），其中前者所要求的发酵温度是16至24℃，而后者的温度要求较低。此外，上面发酵酵母在发酵时会在液体表面产生大量泡沫，而后者则不会。
基于酵母物不同，这两种酵母所发酵而成的啤酒的酒精度自然也就有所差距，其中下面发酵酵母这一类型的啤酒的酒精含度会比较低一些。经过初步发酵之后的麦汁称为“嫩啤酒”，因为并不适合饮用，所以还需再进行“后酵”。后酵结束之后不仅啤酒的澄清度会有所提高，其口味也会变得越发醇和。这之后便就是“过滤”，过滤之后再就是进行“灌装”。待完成灌装之后，啤酒的制作便就算是到此完成。
啤酒什么是上层发酵 什么是下层发酵
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
扩展资料：
接种酵母后，由于酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的细胞密度增大，导致发酵速度加快，发酵过程中产生的二氧化碳量增多，同时由于发酵液的液柱高度产生的静压作用，也使二氧化碳含量随液层变化呈梯度变化（见表4-3-1），因此罐内发酵液的密度也呈现梯度变化，此外，由于锥形罐体外设有冷却装置，可以人为控制发酵各阶段温度。
在静压差、发酵液密度差、二氧化碳的释放作用以及罐上部降温产生的温差（1～2℃）这些推动力的作用下，罐内发酵液产生了强烈的自然对流，增强了酵母与发酵液的接触，促进了酵母的代谢，使啤酒发酵速度大大加快，啤酒发酵周期显著缩短。另外，由于提高了接种温度、啤酒主发酵温度、双乙酰还原温度和酵母接种量也利于加快酵母的发酵速度，从而使发酵能够快速进行。
参考资料来源：百度百科-啤酒发酵技术
啤酒的的发酵，什么是上发酵？什么是下发酵？
根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。
扩展资料：
传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽（或池）中进行的，设备体积仅在5～30m，啤酒生产规模小，生产周期长。20世纪50年代以后，由于世界经济的快速发展，啤酒生产规模大幅度提高，传统的发酵设备以满足不了生产的需要，大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。
大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐，该罐主体呈圆柱形，罐顶为圆弧状，底部为圆锥形，具有相当的高度（高度大于直径），罐体设有冷却和保温装置，为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵，也适用于上面发酵，加工十分方便。
德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点，经过不断改进和发展，逐步在全世界得到推广和使用。我国自20世纪70年代中期，开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法（简称锥形罐发酵法），目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。
参考资料来源：百度百科-啤酒发酵技术
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