1. 关于啤酒二次发酵的问题
二次发酵可以让酒液更澄清，用蛋清可以进一步析出酒液中的残渣。把蛋清打出泡沫即可，与酒混匀，放上两周左右的时间，酒中的浑浊的东西就会分析出来。
2. 啤酒二次发酵什么意思
我们知道啤酒酿造的发酵发中，有下发酵（一发）和上发酵（二发）这两种常见方法。那么下发酵和上发酵在口感上有什么差别？
1、上发酵（一发）
艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，艾尔啤酒是将口味多样化发挥到极致的啤酒种类。
喜好啤酒苦味的人可以选择在制造麦芽汁的过程中加入大量啤酒花进行长时间加热的类型，而对于偏好深色啤酒的人来说，那些用长时间烘焙后的大麦进行酿造的烈性黑啤或者棕色啤酒会是更好的选择。
值得一提的是，通常这种啤酒本身还会带有一定的烟熏味，再加上有些酒厂会将这些啤酒存放在橡木桶中发酵，因此有些艾尔啤酒还会带有些从橡木桶中渗透而来的巧克力或咖啡的味道。
最特别的是，很多青睐水果滋味的人会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，从而创制出一系列的樱桃啤酒、苹果啤酒、水蜜桃啤酒等，这些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常适合女性饮用。
2、下发酵（二发）
作为如今主流的酿造方式之一，这种最早起源于德国的啤酒制作方法很好地实现了其被发明的最初目的，即解决啤酒不耐储藏之问题。窖藏啤酒最大的特点便是清新爽口，品质稳定是其另一大特色。
拉格啤酒讲求纯、柔、醇、爽。
纯：所谓纯，即保留本身具有的天然香味。
柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味调和的恰到好处，苦味优雅而不突兀，谓之柔和。
醇：味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，通过喉咙时清爽圆润是非常重要的，也就是一般所说的醇。
爽：指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。
3. 关于啤酒二次发酵的问题有哪些
01.将面粉倒入大碗中，加入盐和酵母。盐和酵母不可放在一起。添加橄榄油和240ml的水。
02.用手将原料搅拌混合。将剩余的水逐渐加入。使面粉变得湿润，让所有面粉混合到一起。就有一个粗糙的面团。
03.在干净的台面上到一点橄榄油，把油在台面上涂开，就可以把刚刚粗糙的面团取出来揉。直到面团变的柔软光滑不粘手也不粘台面，大约揉五到十分钟就可以达到。即可取出一个干净的大碗，底部四周都薄薄涂一层油，把揉好的面团放进去，盖好保鲜膜。室温下大约发酵两小时。
04.两小时后，面团大约发到之前的三倍大。即可取出，放在台面上拍打，去除面团里面的空气。进行几次反复拉伸折叠。
05.最后将面团用手压成长方形，把两个短边折到中间，在从下往上卷起来，就有一个光滑的椭球形。
（尽量让面团高一些）
06.在烤盘上铺上烤盘纸，把揉好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜。进行二次发酵。在室温下大约一到两小时。使体积膨胀到两倍大。
07.在发好的面团表面稍微喷一点水，可以稍微撒一点面粉。用刀在表面切四条斜线。
08.烤箱预热到220摄氏度。将装水的烤盘放到烤箱底部，装面包的烤盘放入烤箱中部。烤25分钟。
完成后降低为200摄氏度，再烤10分钟。
09.烤好后，取出。放在架子上晾凉。即可。
4. 自酿啤酒必须二次发酵
麦子研磨——糖化——倒桶煮沸并按要求加入啤酒花——冷却回旋沉淀——导入发酵桶——酵母活化加入已冷却的酒体中——封盖加水封放在阴凉背光处——发酵9天——1升：6.5g白砂糖配比加入酒体装瓶二次发酵——二发5天转入冰箱冷藏即可
5. 啤酒 二次发酵
传统的啤酒酿造主要有两个阶段，有氧发酵和无氧发酵。
在第一个过程中，酵母菌大量在氧气和养料充足的条件下繁殖，诶第二阶段厌氧发酵打下基础。
第二阶段，厌氧发酵，产生大量酒精。
6. 啤酒瓶中二次发酵
葡萄酒的第二次发酵所需时间大约为两个星期。
葡萄酒第二次发酵时，酒瓶内的酒液已经澄清，且酒瓶内不再上升气泡，因此，可以对酒瓶内的酒液进行一次过滤，过滤的具体方法如下所示：
1、将酒瓶内含有残渣和酒泥的部分过滤出去；
2、将过滤后的酒液重新装进酒瓶中静置；
3、将经过静置变得澄清后的葡萄酒，装进小瓶内进行储藏。
7. 关于啤酒二次发酵的问题研究
二次发酵不需要保持第一次发酵的温度,一般在10度以上,25度以下保存一个月左右,就可以开箱喝啦。萊垍頭條
发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。
8. 关于啤酒二次发酵的问题及答案
1. 清洗消毒萊垍頭條
我们要把稍后用到的所有工具（发酵桶，虹吸管，截止阀，瓶子，瓶盖，锥形烧瓶，密封瓶）清洗消毒，然后沥干。萊垍頭條
准备工作，清洗消毒以及良好的酿酒记录是非常重要的。條萊垍頭
2. 煮糖水頭條萊垍
由于大多数人所用的发酵桶都是塑料桶，不能承受太多压力，所以加装了水封，好让发酵过程中产生的二氧化碳排出去，因此发酵后的啤酒只含有很少的二氧化碳，没什么气泡，为了增加啤酒中的气泡含量，需要在装瓶之前再往啤酒中加入一些可发酵糖，这样装瓶后啤酒中仍然留有的少量酵母能继续发酵，将这些糖分转化成二氧化碳，即二次发酵，简称二发。萊垍頭條
二发使用的可发酵糖包括蔗糖，红糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的糖类可以获得不同的口感，大家可以试试看。二发用糖的量是根据我们希望啤酒中含有多少二氧化碳（即杀口感），以及当前啤酒中已经含有多少二氧化碳决定的。不同种类的啤酒要求的杀口感不同，不同温度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1计算出用糖量。條萊垍頭
9. 啤酒没发酵好可以二次发酵嘛
加白酒补救法：在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
用蒸锅补救法：可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样面团同样会重新发起来。
加食盐和白糖补救法：可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面。温度过低导致发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。温馨提示：面团和面时一定要用温水