怎么用黄桃酿酒

用黄桃酿酒需要准备的材料：新鲜黄桃以及酒。

具体步骤：

1.选料挑选成熟黄桃，剔除青果、虫病果和腐烂果，去核去皮并且切块。

2.杀菌将黄桃清洗干净，放入蒸锅中加热90°C― 100°C，时间15 ― 20分钟灭菌，冷却至 30―40 0C 。

3.发酵将(2)中所得黄桃果肉放到发酵罐中发酵，入罐时温度为20―25°C，自然入罐即可，不可挤压；发酵可采用酶制剂发酵和微生物发酵两种发酵方法，其中所述的酶制剂发酵，为在破碎的果肉中加入占总量的0. 05―1. 0%的酒精酵母，发酵温度22°C―25°C，时间36―48小时；所述的微生物发酵，为在灭菌果肉中加入占总体重量0. 酵母菌母液， 搅拌均匀，发酵温度22°C―25°C，发酵时间5―7天。

4.压榨将上述发酵后的原料取出，压榨过滤即可得到发酵原酒。

5.二次发酵在(4)发酵原酒中，加入占总体重量0. 5―1. 0%的果胶酶，置入发酵罐中，发酵温度20―25°C，时间8―10天，使含糖量每升小于等于10克，过滤换桶制成后发酵原酒。

6.陈酿将(5)后发酵原酒陈酿，陈酿温度20°C―25°C，储存100―300天，制成陈酿原酒。

7.配酒将陈酿原酒调配制成干、甜黄桃酒。

ps：所述的干黄桃酒(以100开成品酒汁)。