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酒曲用量与发酵时间?

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2023-01-28 02:58   点击:123  编辑:admin 手机版

第一、采用的原料品种多,如大米高粱玉米稻谷小麦荞麦等,有利于当地粮食资源农副产品的深度加工与综合利用。

第二、大多已整粒原料投料用于酿酒,且原料单独蒸煮。

第三、采用含活性根霉菌和酵母为主的小曲作糖化发酵剂,有很强的糖化酒化作用,用曲量小,大多为原料量的0.3%到1.2%。

第四、发酵周期短,大多为七天左右,出酒率高,淀粉利用率可达80%。

第五、设备简单、操作简便、规模可大可小,目前已有形成专业分工分散生产集中存储勾兑销售的集团化企业。

第六、小曲酒具有酒体柔和、纯净、爽口的风格,目前已形成米香、药香、豉香、小曲清香等不同风格。小曲酒已被国内外消费者普遍接受。

第七、由于酒质清香纯正是生产传统的药酒,保健酒的优良酒基。也是生产其他香型的主要酒基。

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