1. 自酿小麦啤酒发酸是不是坏了
有点酸这个描述太主观了，很难说问题出在哪，如果是小麦啤酒，再加上没有二氧化碳和发酵度不够，口感上有点酸是正常的。
如果不是小麦啤酒，而且发酵时间较长，那很大可能是染菌了。
题主最好提供一下详细的配方和操作记录，这样更容易分析。
主要闻一下酸味中是否有臭鸡蛋味或者硬纸板味。如果没有，只是纯粹的一点酸，那是可以继续发酵的。
2. 小麦啤酒为什么喝起来有点酸
1.啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制,而小麦中含有麦芽糖成分,酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸,可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸;
2.啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸,甲酸,乙酸,高级脂肪酸等,这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的;
3.啤酒中酸味来源于啤酒中的磷酸酶对有机化合物分解释放出磷酸,糖类缺氧呼吸产生少量有机酸,氨基酸的碱性氨基被利用,生成相应的酮酸,麦粒中硫化物转化成少量硫酸等酸性味道;
4.啤酒中所含酸味是在糖化中生化反应产生的酸,是由麦芽所含磷酸盐的分解和蛋白质分解成氨基酸形成的，这边是啤酒中所含酸的原因。
3. 小麦啤酒酸了能喝吗
酿造啤酒，要根据啤酒的特点选择不同硬度、不同离子含量的水。如做小麦酒，水中非碳酸盐硬度的钙镁离子就不能过高，因为硫酸钙、硫酸镁与磷酸氢二钾发生反应，生成酸性的磷酸二氢钾，使糖化醪液和麦汁的酸度增加。
简单区分碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度的方法：碳酸盐硬度即钙和镁的碳酸氢盐溶解于水形成的硬度；把水烧开，如产生水垢较多，说明碳酸氢盐硬度较高。反之可能非碳酸硬度较高。
4. 自酿啤酒发酸怎么回事
不能了，啤酒和醋的成分是不一样的。啤酒开瓶后不宜久放啤酒中含有较多的二氧化碳，它使啤酒具有爽口风味。
二氧化碳溶于酒液中，并在瓶中形成一定的压力，当开瓶注入杯中时，二氧化碳就会从酒中升起，形成啤酒特有的泡沫。
开瓶时间过久，二氧化碳就会逐渐消失，泡沫减少，酒的风味和滋味就相应地起变化，最后就会变得没有一点泡沫，味道也就十分平淡了。
5. 精酿啤酒变酸
gbt4927是非工业啤酒的国家标准。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
啤酒从不同方式上，可分为生啤酒、熟啤酒，低醇啤酒、无醇啤酒，干啤酒，运动啤酒等等
6. 啤酒发酸是坏了吗
低度酒变酸这个是一个常识。空气中有一些醋酸菌，他能产生一些醋酸菌酶，把酒精转化为醋酸，乳酸等化合物，所以变酸了。
如果刚打开就有醋味的话，可能是出厂前就变酸了。
还有酒精在人体能的转化过程差不多的，乙醇在体内由乙醇脱氢酶转化为乙醛，然后在经过乙醛脱氢酶转化为乙酸，再转化为二氧化碳和水排除。
7. 自酿小麦啤酒发酸是不是坏了呢
不是坏了。烤麸有酸味是正常现象,在做过程中由于发酵,产生的酸,烤麸即水面筋。水烧开,放烤麸煮二分钟,在把烤麸挤干,即可出掉酸味。
烤麸是江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质。
8. 精酿啤酒为什么有点酸
可能啤酒放错了。可以重新回锅，然后里面放点糖，就可以中和酸味。啤酒放的久了有酸味其实是很正常的，因为啤酒被氧化了，而且放置的时间有点长也很容易变质，所以这个需要自己注意一下的。
啤酒添加的量不宜太多，能够刚好与鸭肉相齐平的量就够了，一旦啤酒量放多了，所焖的啤酒鸭，基本都会发苦，因为过多的啤酒无法让鸭肉完全吸收，酒精挥发不全，使汤汁味道发苦，而鸭肉吸收了这些发苦的汤酱，肉质自然会带有苦涩味了。
9. 自酿小麦啤酒发酸是不是坏了呀
可能变质了。
正常的啤酒是没有酸味的,如果有酸味肯定是过期发酵了,建议不要喝了会拉肚子的,对身体不好。建议去浇花吧。
啤酒中有酸味的原因是由于啤酒是用小麦酿制，而小麦中含有麦芽糖成分，酸味来源于麦芽中的酸麦芽总酸，可分为麦芽中的原始总酸和糖化过程生化反应产生的酸。
啤酒存在于麦芽中的原始总酸主要有磷酸，甲酸，乙酸，高级脂肪酸等，这些酸主要是在发芽过程中通过一系列生化反应形成的。
10. 精酿啤酒发酸怎么办
啤酒的保质期根据容器来分时间长短，如果是白玻璃瓶装，保质期一般是6个月，也就是180天，因为白瓶不避光，啤酒是怕高温和光照的，容易变质发酸，变浑浊。如果是易拉罐保质期为12个月，也就是一年的时间。拉罐避光，而且密封性好，所以保质时间要长于白色玻璃瓶。
11. 啤酒酸酸的是不是坏了
1,工业啤酒放时间过长之后会出现味道变酸的情况，原因是:工业啤酒中含有乙醇和碳酸等成分，乙醇挥发是会导致啤酒变酸的原因。
2,工业啤酒长时间放在室温下，细菌就会得到反之，其中乳酸菌和醋酸菌会使啤酒变浑，容易污染大肠杆菌及霉菌，啤酒变酸。
