1. 红酒酸度单宁
1、酒名字：传奇优选干红葡萄酒（2瓶120多，单瓶价格60左右）
智利中央山谷里的子产区加查普山谷的酒，这里的葡萄园就在安第斯山山麓，赤霞珠长得还不错，成熟度没问题，单宁柔顺，酒精度13度，不高不低，日常配餐很容易，家常饭菜都可以搭配，因为香气简单干净，所以不需要花费心思搭配食物，也不用醒酒，打开就喝，喝不完塞好瓶口，竖着放冰箱冷藏，4天之内喝完就可以，我试过，到第4天喝着也还行。
如果希望酸度再低点，建议搭配油腻的肉类食物，酸度解腻，这样一来，味觉上就降低了红酒的酸度。这款酒就是一个果香清新的餐酒，品质对得起价格，不踩雷。
2、传奇卡曼尼干红葡萄酒
如果觉得上面那款过于入门，香气过于简单，也有略微升级的酒。这支传奇卡曼尼干红是13.5度，产区和酒庄是一样一样的，葡萄品种不一样，上面是赤霞珠，这支是卡曼尼，酿造工艺的区别是，上面那款没有橡木桶陈酿，这款卡曼尼有6个月的橡木桶陈酿，所以价格高一些。
因为橡木桶时间短，所以桶味也并不重，就是香气会复杂一些，再加上葡萄品种不一样，具体香味和口感不太一样，不过这款卡曼尼喝起来酸度也还好，我自己经常喝，觉得还不错。
2. 红酒单宁越高越酸
1. 不是所有的葡萄酒都是苦涩的
其实葡萄酒种类很多，按颜色分为红、白和桃红，按含糖量有干型、半干、半甜、甜型，按起泡性分为起泡酒和静止酒，每一种类型口味都不一样。
大部分人都被漫天的“干红”广告洗脑了，其实如果你实在不喜欢苦涩味可以先喝白葡萄酒或者甜型酒，一般来说只要是红葡萄酒总会带有苦涩味。
2. 苦涩味是好东西
当红葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。这东西虽然苦，却非常重要，它为红葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
单宁不足的红葡萄酒则会软弱无力、索然无味。那为什么一般只有红葡萄酒才有单宁呢？这跟葡萄酒酿造工艺有关。
3. 单宁含量跟葡萄品种及酿造工艺有关
葡萄皮、葡萄籽与酒液接触的时间越短，酿出的酒颜色越浅、单宁含量越低，苦涩味就越少。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以就几乎没有苦涩味，当然不排除一些酿酒师寻求特殊风味会带皮发酵白葡萄酒。
但是对于红葡萄酒来说，并不是说单宁含量越高，酒质就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4. 苦涩味其实没这么难接受啦
想想你第一次喝咖啡是什么感觉？是不是也是觉得苦苦的不怎么愉悦，之后却又深深爱上了？所以就算是最苦涩的干红，那也是有酸、甜、苦、涩的奇妙平衡有待你去慢慢体会。至于为什么会有这么多人热爱葡萄酒嘛……
5.喜欢葡萄酒并不只是因为它有许多功用
葡萄酒确实是有许多的功用。但是，千万不要把葡萄酒当成药！有病还得去医院~古印度医书有云“葡萄酒能够使人精神焕发，是失眠、悲伤和疲乏的解毒剂，是欲望、欢乐和顿悟的制造者。”也许后半句才是真谛。
葡萄酒不止满足我们的感官，更打动我们的心灵，给予我们情感上的慰藉。作为一种情感交流的媒介，它承载着友谊、亲情与爱恋，饱含着祝福、关爱以及感谢等一切美好愿望。所以，我们有什么理由不喜欢葡萄酒呢？
3. 葡萄酒酸和单宁有何关系
一般红葡萄酒的单宁分子量一般在500—3000之间。
单宁，是红葡萄酒的灵魂，而白葡萄酒的灵魂是酸。
葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。
4. 红酒单宁,酸度和酒体
如果投票选最抽象的葡萄酒术语，「结构」应该会得票相当多，虽然我们总是会用这款酒结构如何如何、缺乏结构、结构强劲之类的表达，但是结构到底是什么呢？
对于一款葡萄酒来说，风味并不是最重要的，完美葡萄酒真正的关键在于它的「结构」。一款酒并不会因为具有某些香气就晋升为「好酒」了，也不会说因为香气种类不多就被打成差酒，然而缺乏结构或结构失衡却常常是葡萄酒的致命缺点。
结构是葡萄酒中的所有真实成分之间的关系，包括糖、酸、单宁、酒精、酒体和其他化学成分，这些成分会对彼此的感知产生影响。所以体现在口腔里，构成结构的就是酸度、单宁和酒精度。
结构三要素
单宁、酸度和酒精就好像是三角形的 3 个角，他们中的每一项都决定了其他二者的外在表现，进而影响着这款酒整体上给人的感觉。
我们来分解一下：
酸度
酸是葡萄酒中不可或缺的部分，酸度的变化可以极大程度上改变一款酒的「面貌」。
酸度会使葡萄酒尝起来更干、酒体更轻，也可以降低对甜度的感知，所以好的甜酒必须足够酸，才不会喝着腻。酸度还能遮掩酒精度，所以有些白葡萄酒酒精度都超过 15% 了，你却感觉不到，就是因为它足够酸！
单宁
单宁是组成葡萄酒结构的主力军，是红葡萄酒的骨架，缺乏单宁的葡萄酒喝起来会显得很松散、很肥腻，就像一盘散沙。单宁多的葡萄酒通常会显得更「干」，因为单宁可以抵消果味的甜美感，还可以抵消酒精的热感。
单宁的来源（图源：Wine Folly）
甜度是个很容易被误解的概念，从书面意义上来说，一款酒的甜度应该是指它所含有的实际糖分的多少。然而实际喝酒的时候，单宁和酸的影响会让这款酒尝起来比它的实际化学数据更干或更甜。
尤其是红葡萄酒，市面上常见的红葡萄酒基本都是干型的，如果哪款红葡萄酒让你觉得发甜，那它大概率是果味丰富、单宁低、酸度低的类型，而非酒中真的有高糖分。市场上真正的甜红葡萄酒非常少见，如果你觉得自己喜欢喝甜红葡萄酒，那么照着「低酸低单宁、果味丰富」的标准买就好。
酒精度
酒精对其他成分的影响较小，它只会影响到对酒体的感知。酒精当然是葡萄酒中除水之外占比最多的物质，然而任何一款葡萄酒都应该以平衡为追求，目的都是为了让人不要直接喝出来酒精本身的味道。
当然，结构也不是越强越高，结构过强的酒，往往尝起来过于坚硬、沉重，就像一杯隔夜浓茶的感觉。
结构影响味道
有时，对味道的描述也是在变相描述结构。比如，平时我们说「我喜欢有丰富甜美的红色水果香气的葡萄酒」时，其实也是在说想要单宁含量偏低的葡萄酒。想象一下赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮诺（Pinot Noir）的区别吧。
结构是香气和风味的基础，然而我们的大脑常常会「自作主张」，将结构转化为风味特征。
结构和酒体有什么区别？
很多人分不清结构和酒体。酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。不过酒体不是一个独立的概念，而是人们对葡萄酒的整体印象，它也受酒中其他成分影响，不止是单宁、酒精、酸度、甜度，还有很多其他的可溶性风味物质。酒精和糖分会增加酒体，而酸度会减少对酒体的感知。
5. 红酒单宁酸怎么看
红酒中的单宁是酚类化合物。其主要来源是酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，有一部分来自于陈酿的橡木桶。单宁本身的口感是酸涩的，带给口腔一种收敛之感。单宁含量丰富的红酒，酒体也比较饱满，口感也比较醇厚。
单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。
6. 红酒单宁高是不是比较酸涩
红洒入口涩是因为单宁成份熟化表现，正常的红洒都有一定程度酸涩味，如果涩味浓厚或过于突出那就是酒的品质和酿造工艺上出了问题
7. 葡萄酒中的单宁酸
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：
一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；
二为贮存酒用的橡木桶。
前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。
在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”
8. 怎么知道红酒的单宁含量
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？ 单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
二、单宁会给人带来什么感觉？ 单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。 如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
三、白葡萄酒是否含有单宁？ 白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？ 不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒的内比奥罗（Nebbiolo）。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。 高单宁的葡萄品种包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、内比奥罗和蒙特布查诺（montepulciano）等。 低单宁的葡萄品种包括：佳美（Gamay）、黑皮诺（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。
9. 红酒的单宁酸
单宁酸是涩涩的味道
单宁酸是红酒中相当重要的成分。如果你在吃葡萄的时候，不小心咬到葡萄籽，你就会晓得单宁酸的味道是怎样的了：其籽中有苦涩味道的就是单宁酸。单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，并在发酵的同时，进行着对葡萄固体部分的浸渍（渍皮），单宁便由此溶解到酒液中。另外，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。从化学结构上分，由葡萄皮浸入的单宁为缩和单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
10. 红酒的单宁酸是什么意思
单宁，是英文（Tannins）的译名，由于翻译的不同，它也叫单宁酸。它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁酸在起作用
11. 红酒单宁和酸度高低
关于葡萄酒的“骨”与“肉”并没有明确的定义，不过酒圈人通常把使葡萄酒喝起来感觉“强劲”、“刺激”、“有压力”的元素称之为“骨架”，比如单宁、酸度。而将使葡萄酒喝起来“柔顺”、“甜美”、“饱满”的元素则称之为葡萄酒的“肉”，比如甜、酒体（Body）、酒精、果味。
酒圈常提到的“结构”是由 4 个要素构成，即葡萄酒里的酸、甜、单宁和酒精。
