请问啤酒生产过程中糖化的作用是什么？急！！！

一、请问啤酒生产过程中糖化的作用是什么？急！！！

你好，请仔细阅读如下：

作用是将麦芽浆送到糖化槽，利用麦芽自身的酶及少量酶制剂进行糖化，产生麦芽糖般的汁液，过滤后，加入蛇麻花煮沸，提炼出芳香和苦味。

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二、在啤酒生产中用于代替大麦芽完成糖化过程的植物激素是？

是赤霉素。。。在啤酒生产中，大麦芽的作用是 将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，这四类激素中，能够发挥这一作用的是赤霉素，赤霉素可以 动员贮藏的养分来促进种子的萌发，主要是将淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，提供给种子萌发 需要。

分解素

三、糖化时间对米醋糖化有何影响？

在高温糖化法中，液化操作应在90度左右维持10 一15min，以利 于淀粉液化。液化液的DE值（葡萄糖值，即糖化液中还原糖全部当 作葡萄糖计算，占干物质的百分率）应控制在17左右，过高或过低对 糖化操作都不利。糖化应在60〜65度下进行约30min，时间不宜过 长，否则不但所增加的糖量有限，而且会影响“后糖化力”，降低淀粉 利用率，同时也降低糖化设备的利用率。在液化和糖化过程中，都需 进行搅拌。