1. 国内啤酒厂生产主要是采用上面酵母
是工业啤酒。棒棰岛干啤是华润雪花啤酒厂生产的，虽然是工业啤酒但是质量是非常好的，完全可以放心购买，工业啤酒的配料除了麦芽酵母啤酒花之外，还添加了大米玉米淀粉到等，价格一般在几元钱，酒精度为十度左右，国外有很多啤酒也是工业啤酒，但是品质依然很好，不要产生误区认为工业啤酒就是不好。
2. 啤酒生产对酵母的要求有哪些?
低温发酵的最高温度控制在7.5℃〜9.0°C,高温发酵的最高温度控制在10°C〜13°C。控制不同的发酵最高温度都有各自的优缺点:采用低温发酵,酵母在发酵过程中生成的副产物较少,特别是高级醇、酯类、硫化物等,使啤酒的口味较好,泡沫状良好,但发酵时间较长;反之,若采用高温发酵,酵母的发酵速度较快,发酵时间短,设备的利用率高,缺点是生成的副产物较多,啤酒口味较差。
3. 啤酒酵母主要分为几类
安琪产品品种多、规格全，能提供5克至25千克各种规格的产品。也可根据客户需要，提供特制产品。其服务领域为：
1、烘焙领域：为你提供各种优质天然面包酵母及改良剂，能使你的面包体积更大，风味更浓郁，营养更丰富。
2、酿造领域：提供适宜于不同温度、不同原料发酵的天然酿酒酵母，应用于酒精、蒸馏酒、果露酒、啤酒酿制，性能稳定、纯净酒质，降低单耗。
3、调味及医药领域：提供经生物降解的天然酵母抽提物，富含氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素，具有助鲜、调香、风味调理及强化作用。也可用作医药培养基。
4、营养保健领域：提供天然营养酵母，强化有机锌、有机硒、有机铬酵母，可为人体提供必需之物质，增强抗病力，用于多种功能食品和健康食品。
5、养殖领域：提供用于动物、水产养殖的天然养殖酵母，不仅能提供动物必须的营养，而且能改善动物肠道内环境，增强消化能力，提高动物免疫力。
4. 啤酒酵母是工业啤酒吗
所谓工业啤酒，就是啤酒厂商为了控制生产成本，将原本酿酒用的麦芽、酵母、啤酒花等材料换成了价格低廉的玉米、大米、淀粉等替代品。动辄几百吨的体量发酵，这就导致生产出的啤酒寡淡无味，口感很差。甚至更严重地喝了第二天还会头疼，虽然价格相比精酿啤酒要便宜点，但却不是真正的啤酒。
5. 国内啤酒厂生产主要是采用上面酵母吗
青啤五个厂，厂厂不相同 青岛市内的几个工厂分别是1厂、2厂、4厂和5厂。3厂在平度。5厂是原来的崂山啤酒厂。1厂是大本营，发源地。
尽管一直努力统一口味，各厂的酒质确实有差别。相对来说，1厂的酒最好，2厂的经常出现饮后上头的现象，（自建厂以来没有解决，上头是酒液里的高级醇超标引起的，2厂发酵罐是600吨的罐体，虽提高了产量效率，罐体太大，存在上下层的温差，形成对流循环，对酵母的沉降产生一定的阻碍，酵母壁破产生自溶，释放一些不希望的物质）。4厂的酒质在2003年时提高较快，曾一度达到集团前列。5厂酒质一直还好，过去是崂山啤酒的大本营，以崂山啤酒的档次喝到青岛啤酒的质量，自然获得市民以超高的赞誉。
6. 简述啤酒发酵的原料有哪些?
麦子 啤酒是以大麦芽为主要原料，大米为淀粉类辅料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有CO,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
7. 简述啤酒酵母在啤酒发酵中的作用
酵母菌属于兼性厌氧型，有氧条件下繁殖忙人，在一定范围内溶氧量增加，酵母菌数量随着增加
8. 啤酒根据酵母性质分为
（1）酵母菌的繁殖方式 可分为无性繁殖和有性繁殖两大类。无性繁殖包括芽殖、裂 殖和产生无性孢子；有性繁殖主要是产生孢子。
啤酒酵母都是无性繁殖，主要以芽殖为主， 其繁殖包括 5 个阶段。
①单倍的营养细胞借芽殖繁育。
②两个营养细胞结合，质配后发生核配，形成双倍体。
③双倍体细胞并不立即进行核分裂而是芽殖繁殖，成为双倍体的营养细胞。
④双倍体的营养细胞转变为子囊，核减数分裂成四个子囊孢子。
⑤单倍体的子囊孢子作为营养细胞芽殖繁殖。
（2）酵母的生长 包括５个阶段。
①延滞期。
刚刚接种的酵母要适应新的环境，会出现一个细胞数量不增长的阶段。
这 阶段成为延滞期。
在此阶段内，细胞内的某种活性物质没能达到细胞分裂所需的最低浓度， 因此出现了对数期前的“静止期” ，延滞期的长短与微生物自身状况和培养基性质有关。
②对数生长期。
延滞期结束后，酵母适应了新的环境，细胞进入快速繁殖的对数生长 期，在此阶段，细胞以最快的速度生长、繁殖，细胞数几乎以直线上升。
③减速期。
随着细胞的不断生长繁殖，可能会产生某种底物的不足，有害产物的不断 积累，氧的供应不足或酵母的生长空间不够等因素。
这些因素会导致细胞的繁殖速度减慢， 进入减速期。
④稳定期。
经过减速期后，细胞的生长会逐渐停止，生长曲线趋于平稳，进入第四个 阶段——稳定期。
活细胞总数量在稳定期保持恒定。
可能是分裂产生的新细胞与死细胞数量 相等，或者是细胞仅仅是停止分裂而仍然保持代谢活性。
⑤死亡期。
随着营养物质的消耗和有害物质的积累而造成环境条件的不断恶化，导致 活细胞数量不断下降，细胞生长进入死亡期。 到啤酒论坛网站查看回答详情>>
9. 我国啤酒发酵采用的酵母主要是
这就不是工业啤酒了。啤酒也叫传统啤酒，精酿啤酒，是指用大麦芽、酵母、啤酒花和水为原料，酿造而成的啤酒。而工业啤酒，本质上就是传统啤酒的简化版，调整了原料和酿造工艺，降低了品质，但更适合啤酒的商品化。
主要区别如下，原料方面。
精酿啤酒：原料一般只有4种：大麦芽、酵母、啤酒花和水。个别风味啤酒，会添加一些其他配料来增加口感，但是比较少见。
工业啤酒：原料比较多，只要是含有淀粉的都可以拿来代替麦芽，常见的有大米、玉米，甚至还有糖浆。啤酒花也由整朵，变成了碎末、啤酒花制品、啤酒花浸膏等。
10. 啤酒酵母的分类及基本特点
酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，繁殖的方法为出芽生殖，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。汉逊酵母是Hansenula属的微生物，细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，多边芽殖，主要用途为研究、教学和制作白酒。
酿酒酵母和汉逊酵母有什么区别
属类不同：酿酒酵母是酵母菌属，汉逊酵母是Hansenula属。
形态特征不同：酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，繁殖的方法为出芽生殖。汉逊酵母的细胞为圆形、椭圆形或腊肠形，多边芽殖。
用途不同：酿酒酵母用于制作面包和馒头等食品及酿酒，汉逊酵母主要用途为研究、教学和制作白酒。
11. 一般工业上使用的啤酒酵母有
啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群、多种维他命、矿物质，高达50﹪以上的蛋白质，含有完整的氨基酸群，是补充优质蛋白质的最佳来源。啤酒酵母粉亦含有丰富的膳食纤维，有助于便秘的舒缓。还含有丰富的维B。 啤酒酵母粉含有优质有机铬，可有效降低血糖。 啤酒酵母粉中富含的RNA，为促进蛋白质生长的重要关键物质。 啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（酿制啤酒的原料之一）培养的，一般称为营养酵母。由于含有大量矿物质，因此苦味较重、颜色较黑，因此亦称为黑啤酒酵母粉。后来随著食品工业的进步，发展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜当原料，培养出不具苦味的啤酒酵母粉。
