一、什么是龙舌兰酒？
龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
通常我们提到龙舌兰酒时，可能意指的是下列几种酒之中的一种，但如果没有特别说明，最有可能的还是指为人广知的Tequila，其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。 Pulque——这是种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有不小的用途，也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。 zcal——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可州如说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上， Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨，但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与 Tequila分帆搭庭抗礼。 Tequila——Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰，只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草（Blue Agave）的植物做为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。 还有一些其他种类，同样也是使用龙态迹拿舌兰为原料所制造的酒类，例如齐瓦瓦州（Chihuahua）生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。
等级标准
除了颜色有金色有银色（透明）之外，很少人真的了解，Tequila其实也是有产品等级差异的。虽然，各家酒厂通常会根据自己的产品定位，创造发明一些自有的产品款式，但是下面几种分级，却是有法规保障、不可滥用的官方标准。
我逗没皮的葡萄酒与察坦美食山差生活分享
就是一种墨西哥仙人掌蒸馏酒。。百度搜一下。
二、龙舌兰酒是什么酒
龙舌兰酒是什么酒？一种名为龙舌兰的墨西哥特产名酒，通常用龙舌兰作为鸡尾酒的基酒，一般市面上的龙舌兰酒度数在40度上下，主要是用龙舌兰酒度在40度上下，而且是一种很重的酒体。那龙舌兰酒怎么喝？以下是关于龙舌兰酒的相关介绍。
龙舌兰酒是什么酒？龙舌兰的度数怎么样？
龙舌兰是一种龙舌兰科植物，通常长达12年，成熟后送到酿酒厂，再切成两半，用来泡洗24小时。接着榨汁，将汁水和糖送入发酵柜中，进行两天至两天半的发酵，然后经过两次蒸馏，酒精纯度达到104proof一106proof，此时酒的香气突出，味浓。
随后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和味道差别很大，白者未陈酿，银白色的贮存期最多3年，金黄色酒储存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存期，装瓶时要稀释到80proof—100proof。特基拉的名称是特基拉市为Maguey龙舌兰质量最好的地区，而且只有用该城生产的龙舌兰酒才被允许以Tequila的名称销售，如果其他地区生产的龙舌兰则被称为Mezcal。特基拉酒的味道强烈，香气非常独特。
是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，喝酒方式也很有特色，常用于净饮。无论何时喝酒，墨西哥人总是先在手背上倒一点海盐。接着用浸过的辣椒干、柠檬干等佐酒，恰似火上烧油，美不胜言??另外，特基拉酒常作为鸡尾酒的基酒，如墨西哥日出、玛格丽特，深受广大者碧消费者喜爱。这种酒的精制度大约为55%。
如何饮用龙舌兰酒
1、纯龙舌兰酒
要真正了解龙舌兰酒和龙舌兰酒所蕴涵的文化的儒雅人士、品酒师才这样喝，感觉真的好，大家可以试一试，先将龙舌兰酒含在嘴里，待舌头微微麻时，慢慢伏笑下咽，会进入一种忘我的境界，不过当然还得是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒，目前国内的龙舌兰酒均是香港或者台湾灌装的。
2、龙舌兰酒+冰
喝一些酒后，有一种人体内发生爆炸，感觉很奇特。
4、龙舌兰酒+雪碧
一比二兑的龙舌兰酒，盖上杯口，在桌上使缺嫌含劲一敲，香甜的酒气伴随着透明的气泡奔涌，是所见过的最快乐的酒。
5、龙舌兰酒+牛奶
美容瘦身，适合女士。
6、龙舌兰加咖啡
在一杯热咖啡里加一盎司龙舌兰，这种奇怪的味道让人难以忘怀。
三、龙舌兰酒的历史起源
龙舌兰酒 墨西哥 酒
主要原料 龙舌兰
起源
龙舌兰酒
传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，根据传说得知龙舌兰早在古印地安文明的时代。
西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。
大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得了Mezcal wine的名称。
Meal wine的雏形经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila，而在这进化的过程中，它也经常被赋予许多不尽相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才变成我们今天熟悉的Tequila--这名称是取自盛产此酒的城镇名。
酒品分类编辑
Tequila--Tequila
Pulque
Mezcal--Mezcal
Joven abocado
Reposado
Añejo
制作工艺
制作过程
龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子让罩砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。
酿制步骤
原料分类
龙舌兰酒使用的是一种非常特殊且奇异的糖分来源－－蕴含在龙舌兰 草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
在几种龙舌兰酒里面，Tequila使用蓝色龙舌兰的汁液作为原料，根据土壤、气候与耕种方式，这种植物拥有八到十四年的平均成长期，相比之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面普遍较蓝色龙舌兰短。
根据法规，只要使用的原料有超过51%是来自蓝色龙舌兰草，制造出来的酒就有资格称为Tequila，其不足的原料是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，称为Mixto。
蒸煮过程
原料到了酒厂后，通常会被十字剖成四瓣方便进一步的蒸煮处理。去除草心外部樱雹的蜡质或残留没有砍干净的叶根，因为这些物质在蒸煮的过程中会变成苦味来源，使用现代设备的酒厂则是以高温的喷射蒸气来达到相同的效果。
传统上，蒸馏厂会用蒸汽室或是西班牙文里面称为Horno的石造或砖造烤炉，慢慢地将切开的龙舌兰心煮软，需时长达50到72小时。在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，但又不会因为火力太强太快而煮焦，让汁液变苦或不必要地消耗掉宝贵的可发酵糖份。另外，使用炉子烘烤龙舌兰另外一个好处是，比较有办法保持植物原有的风味。传统作法的蒸馏厂会在龙舌兰心煮好后让它冷却个24到36小时，再进行磨碎除浆。
当龙舌兰心彻底软化且冷却后，工人会拿大榔头将它们打碎，并且移到一种传统上使用驴子或牛推动、称为Tahona的巨磨内磨得更碎。至于取出的龙舌兰汁液（称为Aquamiel，意指糖水）则在掺调一些纯水之后，放入大桶中等待发酵。
发酵过程
蒸煮完成后工人会在称为Tepache的龙舌兰草汁上洒下酵母进行发酵，用来发酵龙舌兰汁的容器可能是木造或现代的不锈钢酒槽，如果保持天然的发酵过程，其耗时往往需要7到12天之久，为了加速发酵过程，许多现代化的酒厂透过添加特定化学物质的方式加速酵母的增产，把时间缩短到两三日内。
蒸馏过程
当龙兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒坦颂闹。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏器，初次的蒸馏耗时一个半到两个小时，制造出来的酒其酒精度约在20%左右。第二次的蒸馏耗时三到四小时，制造出的酒，拥有约55%的酒精度。
从开始的龙舌兰采收到制造出成品，大约每7公斤的龙舌兰心，才制造得出1升的酒。
陈年佳酿
刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。
陈年龙舌兰酒所使用的橡木桶来源很广，最常见的还是美国输入的二手波本威士忌酒桶，龙舌兰酒并没有最低的陈年期限要求，但特定等级的酒则有特定的最低陈年时间。白色龙舌兰(Blanco)是完全未经陈年的透明新酒，其装瓶销售前是直接放在不锈钢酒桶中存放，或一蒸馏完后就干脆直接装瓶
印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，春孙而创造出龙舌兰酒，根据传说得知龙舌兰早在古印地安文明的时代。
西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自扒盯链然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。
大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得了Mezcal wine的名称。
Meal wine的雏形经过了长久的尝试与改良后，才逐则指渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila，而在这进化的过程中，它也经常被赋予许多不尽相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才变成我们今天熟悉的Tequila--这名称是取自盛产此酒的城镇名。
“白兰地”这个名词，是英文Brandy的音译，它源于拉丁语Aguavitae，意思是“生命之水”。用它做为酒的命名传说不一。 有的说，大约在15世纪，荷兰有个船主，一次他往家乡运葡萄酒，因路途遥远，船载重量有限，不能多装。再往返一次又要占去许多时间。于是，他想了个办法，将葡萄酒蒸锅浓缩，使体积减去一半，到达目的地后再兑水冲稀，这样就可以事半功倍了。出乎意料的是，浓缩的葡萄酒，其味更加醇美，人们觉得不必兑水冲稀即可饮用了。当地人给这浓缩的葡萄酒，取了个美名叫白兰地。荷兰语（BrandeWijn）意思是由烧过的酒转化而来。16世纪后，荷兰生产白兰地酒即形成商品。也有的说，15世纪在意大利，有个冶金卫士叫霍夫曼，他把自己酿制的葡萄酒储存在木桶里。 有一年发生战争，卫士赶忙将葡萄酒藏入地窖内，战斗中卫士被打死顷绝，酒也就无人知晓了。10年后，有人走进地窖，发现这桶酒，由于陈年甚久，酒已蒸发剩下了一半，变成为金橙色，酒味醇厚。人们为了纪念死去的卫士，为酒取了名叫白兰地，意思是生命之水。
它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最好的，其中以干邑尤为世界驰名。
干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄（限定95％以上为UGNI BLANC白葡萄）并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名，但须在橡木桶中陈年至少2年，依酒龄的高低划分等级，自下而上为VS、VO、VSOP、XO、EXTRO，此外葡萄的产地也是划分等级的依据。而普通白兰地则不受此限制，只需半年即可称作VSOP，一年即可称作XO。
据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。
整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目中乎知的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于卖消商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人决定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。
龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥陵茄运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。
龙舌兰酒常常用来当做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士、霜冻玛格丽特等。
历史起源
印第安人有种龙舌兰酒传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而创造出龙舌兰酒，根据传说得知龙舌兰早在古印地安文明的时代。
西元尺樱察三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，除了他颂袭们的主要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。
大西洋彼岸、西班牙的征服者（Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品是用来取代葡萄酒的用途，于是获得了Mezcal wine的名称。
Meal wine的雏形经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila，而在这进化的过程中，它也经常被赋予许多不尽相同的命名，Mezcal brandy，Agave wine，Mezcal tequila，最后才变成我们今天熟悉的Tequila--这名称是取自盛产此酒的城镇名。
西元三世纪时，居住于中美洲地区的印第安文明早已发现发酵酿酒的技术，他们取用生活里面任何可以得到的糖份来源来造酒，含糖份不低又多汁的龙舌兰，很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制造出来的Pulque酒。
大西洋彼岸、西班牙的征服者们将蒸馏术带来新大陆之前，做历逗龙舌兰酒一直保持著其纯发酵酒的身份。后来他们尝试使用纯卖蒸馏的方式提升Pulque的酒精度，以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产生。由于这种新产品成功取代了葡萄酒，成为了这些殖民者大量消费的对象，于是烂升获得了Mezcal wine的名称。
Meal wine的雏形经过了长久的尝试与改良后，才逐渐演变成为我们今日见到的Mezcal/Tequila——这名称是取自盛产此酒的城镇名。