难得糊涂的白酒产地在哪里
安徽难得糊涂森卜酒业有限公司坐落于中国历史文化名城--亳州市,公司拥有一流的生产、检验设备和完善的品质保证此唯穗体系,山前年产优质高档白酒3000余吨。
安徽难得糊涂酒业有限公司 坐落于中国历史文化名城--亳州市
亳州
亳州。
补充:
中国特有的一种蒸馏酒。世界八大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒州尘Sake、中国白酒Spirit)之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。枯迹燃酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸没虚馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
早故
拜求酒水知识
酒、水的含义
酒:酒是指含有酒精的一种可饮用液体,一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水:是指不含酒精的饮用品(又称软性饮料)。
在日常生活中常用的酒有:白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。
饮料常用的有:听装、瓶装、桶装、散装果汁等,还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等。
按其不同的产地、酿造、度数来划分。
按产地可分为:中国酒和外国酒。
按酿造可分为:蒸馏酒、酿造酒、浸酒。
按度数可分为:高度酒(40°以上),中度酒(20°至40°),低度酒(20°以下)。
按香型可分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。
中国酒简介:
中国酒又称谷物酒,在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的。在数千年酿造史中,我国偏重于烈酒类的酿造。中国酒的分类没有外国酒分得细,严格的说来,中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和绝晌啤酒都是从国外引进的。
中国酒的分类及特点:
酒类
以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒,白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、决定白酒的好坏,不是以度数的高低为标准,主要是以风味、香气、滋味来判断。
二、黄酒(又称压榨酒)
以谷物(主要是糯米和沾米)为主要原料,经过特定的加工酿制兄宏行而成的一种低酒精含量的一种原汁酒,在12°~18°之间。酒质醇厚幽香、味感谐和,按原料、酿造方法、风味可分为:江南黄酒(包括韶关黄酒和花雕酒),山东黄酒(包括老酒、青酒、兰陵美酒),福建黄酒(福建老酒和沉缸酒)。
三、药酒
药酒是以白酒作为酒基,加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。各种药酒因其用酒、用料的不同,酒度也有不同,又因其加入的药料不同,其药用功效各有不同。
常见的药酒有:五加皮酒,人参酒,五味子酒,灵芝酒,虎骨酒,竹叶青酒等。
中国十大名酒:
茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、古井贡酒(安徽)、泸州老窖(四川)、
董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西)、阳河大曲(江苏)
名酒简介:
茅台酒:
为大曲酱香型。茅香,香气柔和幽雅,郁而不烈,酒液纯净透明,敞杯开饮,味感柔绵醇厚,饮后空杯留香不绝,为茅台酒的特殊风格。由酱香、窑底香、醇香三大特质融合而成,每种特质由许多特殊的化学成份组成。浓郁的茅台酒有46度、53度、55度的高粮酒,也有38度的中度酒,其产于贵州省仁怀市茅台镇。
茅台酒历史悠久,已有近三百年的历史。1915年在巴拿马国际博览会上,茅台酒被评为世界名酒第二,仅次于法国的白兰地,获得金质奖章,从此驰名中外。
茅台酒所以成为名酒,这和它的自然条件有极大关系。
茅台镇海拔四百多米,四面群山环抱,气候温和,雨量充沛,终年无雪。夏天,这里气温高,四面不透风,是一个天然的发酵场所。
由山泉水汇合而成的赤水河,从层峦叠嶂中奔流而下,在茅台镇流过。赤水河水清味美,是茅台酒品质特佳的一个重要因素。
茅台镇的土壤为桔红色“朱砂土”,酿制茅台酒的发酵池底都是用朱砂土砌成的,土质有利于微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。
茅台酒酿工艺复杂,操作要求极严。它用优良小麦制曲,用精选的高梁作糟。用曲数量相当于作糟的原料,而且酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前后投料。叫“重阳下沙”。从投料到烤酒,需要十个月左右时间。从第一次烤酒起,烤过酒的糟加入部分生沙(生粮),这样反复八次,叫八次下曲,八次蒸馏。每下曲一次,发酵时间要一个月左右。各次蒸馏所得的酒,品质都不相同,要分别进行处理,比如第一次蒸馏的酒全部回窖发酵。以后每次蒸馏的酒分别贮存,三年以后,在进行勾兑,勾兑好后再贮存一年装瓶出厂,勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒,少则要用三、四十种,多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采用不同生产轮次,不同贮存年份及不同酒精浓度的酒,加以调配,使酒的主体香更加突出。
五粮液:
为大曲浓香型,以喷香为酒中举世无双的妙品。开瓶时喷香,浓郁扑鼻,饮用时满口溢香,宴席间四座皆香,饮后余香不绝,满室留芳。酒液清澈透明,虽为50多的高度酒,但沾唇触香,并无强烈的刺激性,唯觉酒体柔和甘美,酒羡哗味醇厚落喉净爽,恰到好处,酒味全面,又在同类酒中有显著的风格;不上火,而不醉,隔壶留香,畅快而饮。五粮液的酒度为52度的高度酒,也有38度的中度酒。该酒主要以红高梁、糯米、大米、小麦为原料酿造而得名,产于四川宜宾市五粮液酒厂。
剑南春:
为大曲清香型。酒液无色透明,芳香浓郁, 醇和回甜,清洌净爽,余香悠长,并独特的曲酒香味。剑南春具有芳、洌、醇、甘的特点,一般有52度的高度酒和38度的中度酒。
早在明末清初时称具为绵竹大曲,后更名为剑南春,产于四川省剑南春酒厂。
古井贡酒:
为大曲浓香型。酒液清澈透明如水晶,香纯幽兰,倒入杯中沾稠挂杯,酒味醇和、浓郁、味香悠长,有经久不息的风格。在明清两代被选为敬献皇朝的贡品,故此而得名古井贡酒。并在安徽省毫县有一古井泉,清澈甜美,此泉千余年都是用于酿制古井贡酒杯之用。产地为安徽省古井贡酒厂。
董酒:
为复合香型,主要采用沾粮为原料。酒液晶莹透亮,浓郁扑鼻,浓郁香气,饮用时甘美、清爽、满口醇香,饮后回味香甜优绝。以混合特有的香味和因产地董公寺而得名。产地为贵州省遵义市董酒厂。
董酒的工艺非常独特,它用小曲酒串蒸大曲酒,使董酒既具有大曲酒的浓香,又具有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,在我国的白酒香型中独成一型。董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵,发酵较长,酸度偏高,窖底香持久,回味中微含爽口的酸味。从原料上看大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材,酒味略带使人心旷神怡的药栈香。这一切因素使董酒的香型 介于清、浓之间,所以有人也称它为兼型,独具一格,别开生面。
洋酒:(外国酒)
按洋酒的特点分为:烈酒类,蒸馏酒,配制酒,啤酒,麦酒及酿造酒六大类。
烈酒类与酒类
威士忌(Whisky)
“威士忌”一词出自爱尔兰方言,意为“生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要原料,用大麦芽作为
糖化发酵剂,采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后,再盛于橡木桶内贮藏数年而成(普通品贮藏期约3年,上等品贮藏期在7年以上)。饮用时一些人喜欢加苏打水,还可将其与柠檬水、汽水混合饮用,一般使用古典杯斟酒,斟1/3杯满。
白兰地(Brandy)
世界著名佳酿白兰地,原产于荷兰。由发酵的生果取出原汁酿制而成,蒸馏时酒精度不能超过85%,
一般要达到成熟的白兰地,必须要在橡木桶里储存2年以上。白兰地酿制过程中贮藏期越长其品质越好,一般有五角星来表示老熟程度,每颗星代表5年,当今被誉为洋酒这王的法国“人头马路易十三”在白兰地酒中最负盛名。
伏特加(Vodka)
又名俄得克,最早出现于俄国,其名称来源于俄语“伏达”
俄罗斯具有代表性的烈性酒,是
俄语“水”一词的延伸。它主要以土豆、玉米为原料,经过蒸馏再加8小时的过滤,使原酒的酒液与合性炭充分接触而成,酒液无色透明,口味纯正,酒精度多为34-40度。
金酒(Gin)
又称松子酒,起源于荷兰,是国际著名蒸馏酒之一。它的名称是从荷兰语中嬗变而来,意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料,经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。现有荷兰麦芽式金酒和英美式干型金酒两种。
朗姆酒(Rum)
它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料,经发酵蒸馏成食用酒精,然后放于橡木桶中陈酿,
最后与香料兑制而成。其酒液透明,呈淡黄色,有独特的香味,入口有刺激感,酒精度为40度左右,分甜和不甜两种。
特吉拉酒(Teguila)
经过发酵的龙舌兰汁和无刺仙人掌压榨成汁,蒸馏而成。
香槟酒
是一种起泡的白葡萄酒,产自法国历史上的香槟省。据伟17世纪末,由香槟省莱妙斯城山上教
堂内的僧侣发明并以地名取名香槟酒,以后逐渐遍销世界,成为世界著名佳酿。香槟酒含酒精12-13度,分极干、干、半甜和极甜四种。
二.利口酒和配制酒
利口酒:气味芬芳,有甜蜜的味道。一般有苦艾酒、波多酒、雪莉酒,通过调配后成为鸡尾酒。
配制酒类:就是广义上的葡萄酒,是世界上消费量最高的酒类,主要有红、白葡萄酒和香槟酒等,一般酒度为11度到18度之间。
三.。啤酒与麦酒类
啤酒是用大麦或其它杂类麦、糊状物,经过发酵酿制,再加上啤酒花而制成的低度酒。一般酒度为11至于8度之间。
啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等组成,其中碳水化合物可提供精力、蛋白质,可同化食物、二氧化碳,可使人清凉舒适,啤酒可起开胃作用。鉴别啤酒好坏主要看其持泡性是否显著,优质啤酒泡多,白色状,又细又密,根据色香味等指标进行判断质量。
洋酒年份标志:
三星:表示三年酿
五星:表示五年存酿
Vsop:表示五年以上,十年以下存酿。
Vo:表示十年存酿以上。
XO:表示二十年以上六十年以下存酿。
Extra·old:表示六十年以上存酿。
故:Pale浅色,Very非常,Supervision高级的,Old老的,Extraold特级老的。
酒水的斟倒量:
白酒:斟倒9分满 红酒:1/3杯满 黄酒药酒:9分满 饮品:8分满 啤酒:8分满 茶:6至8分满 水知识
洋 酒,是所有国外酒的统称。洋酒种类复杂,但主要有两大类。一是酿造酒,用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料,经发酵、储存陈熟(ageing)制成的酒,如葡萄酒、啤酒。法国、意大利、南非、澳大利亚等地都是葡萄酒的重要产地。二是蒸馏酒,即发酵酒再经过蒸馏、提纯和储存陈熟制成的酒,一般酒精含量都比较高,也就是我们常说的烈酒。烈酒可分为 6 类,即白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆、伏特加和杜松子酒。
一种洋酒,一种文化
每一种洋酒背后都有一段故事,代表著一种异域文化。在中国推广洋酒,文化占有很大的份量。
白兰地(Brandy) 最早起源于法国,通过对葡萄酒的再次蒸馏而成。白兰地品质最好者首推干邑。干邑是法国南部城市 Cognac 的音译,该地区出产的白兰地称为干邑举晌白兰地,有“白兰地之王”的美称。
人头马、马爹利、轩尼诗等都是著名的干邑白兰地品牌。1870 年,Emile Réy Martin 选中人马星座为商标,他本人也属人马座(即射手座,每年 11 月 23 日~12 月 21 日)。人马座可以说是干邑诞生的象征,因为干邑的蒸馏季节正是从 11 月底开始。
威士忌(Whisky) “威士忌”一词源自凯尔特答答知人古语中的“uisge beatha”,意为“生命之水”。苏格兰威士忌以其口感、香味享誉世界,是全球销量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝华士(Chivas)、皇家礼炮、尊尼获加(Johnnie Walker)、Jack Daniel's、占边(Jim Beam)等。苏格兰威士忌因不同原料和制造方式分为 3 种: 麦芽威士忌(Malt Whisky)、谷物威士忌(Grain Whisky)和调和威士忌(Blended Whisky)。调和威士忌最为畅销,芝华士、皇家礼炮都是调和威士忌。
朗姆酒(Rum) 原产古巴,由甘蔗发酵酿造,口味纯净清澈,适合与各种软饮料搭配。 朗姆酒带有甜味,又叫糖酒,是制糖业的副产品。酒色越深,表示年份越久。朗姆酒可直接加冰块饮用,但也大量用于调酒。朗姆酒的名牌有: 白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。朗姆酒和卡斯特罗一样,是古巴的象征。
杜松子酒(Gin) 以杜松子为原料制成,无色透明,具有松子香气,略带酸味。最初酿造这种酒是为了预防疟疾,它具有健胃、解热、利尿的功效。但后来它逐渐超越了医疗用途,成为一般民众喜爱的饮品。
伏特加(Vodka) 以谷物或马铃薯为原料,经蒸馏制成,酒精浓度高达 95 度,再用蒸馏水淡化至 40~60 度。常见的伏特加品牌有波尔斯卡亚、哥萨克、斯米诺夫等。
龙舌兰酒(Tequila) 出产于墨西哥小镇特奇拉,以一种称为龙舌兰(Agave)的百合类植物为原料。很早以前,它就深受墨西哥印第安人喜爱,龙舌兰酒的酒精度达到 45°左右,多用于调制鸡尾酒,但墨西哥人经常把它当作纯饮。两百年前,Jose Antonio Cuervo(金快活)在特奇拉镇以独家蒸馏方法酿出了龙舌兰酒,极受好评。如今,金快活是龙舌兰酒的第一品牌。
品酒论道
有人说,品酒是品历史、品文化的好渠道。在现代都市中,可以品酒的场合越来越多。在商务宴会或社交聚会上,洋酒常常成为人们交流的工具和话题。有时候,它甚至能起催化剂的作用,促进商务交往。比如,在同欧美人士交谈时,如能说点洋酒的故事,便有可能加深对方的好感。经常和酒业人士交流,是增长自己“酒阅历”的好办法。我们邀请了一些酒业专家谈他们对酒的看法,让读者一起分享。
富隆公司老总沈宇辉在大陆销售葡萄酒,已有十多年的历史。他说,“我将坚持做葡萄酒文化传播的先驱者,让每一个人都能分享我的感受和快乐。” “我们卖的不仅仅是葡萄酒,还是一种高雅时尚的健康生活方式。”他所挑选的产品在中国销路很好,其中有些产品还是国际上拿过大奖的。
沈宇辉还说,“我喜欢葡萄酒,就像我喜欢美女一样。不同国家的葡萄酒,就清消像不同风格的女人。”个人的口感、喜好不一样,同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。真正原装进口的葡萄酒没有好坏之分,只有口味之分。
沈宇辉是在澳大利亚工作时迷恋上葡萄酒的。一次,他回国考察时在广州发现,由于进口商不懂酒,很多葡萄酒因为保存环境不佳(葡萄酒的保存温度应在摄氏 15 度到 20 度之间),在仓库放了几个小时就“死”了。他说: “葡萄酒是有生命的,很娇嫩。”于是,他开始做葡萄酒进口生意,从此一发不可收。葡萄酒在他心目中早已经不是一种商品,而是生命的一部分。
投资级葡萄酒(Investment Grade Wine,缩写 IGW),是指可以长期存放并随时间延长而增值的葡萄酒。仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。具有陈年潜力的葡萄酒,并不一定是投资级葡萄酒。同任何投资性商品一样,投资级葡萄酒的价格是在上升和下降中循环的,购买时间非常重要。投资葡萄酒像其他投资一样,没有稳赚不赔的保证。投资级葡萄酒的最大优势在于,即使时机不佳或不宜出售,还可以享受赏酒之乐。这可是投资股市所没有的。
Berry Bros & Rudd(BB&R)是一家拥有三百多年历史的英国酒公司,顾客多是名人政要。它还是长期的英国皇室供酒商。公司的产品上都印有英女皇的标志。三百多年的历史,使 BB&R 在酒源方面十分充足。孙希泰是 BB&R 中国总代理,他说,“我们这里就好像是‘酒的银行’,保证了客人的需求可以得到最大限度的满足。我们的库很大,所以很多供应商拿不到的酒,你都可以在我们这里找到。”
世界上的美酒很多。对于刚开始有兴趣的朋友,可以先记住最有名的一些产地。如法国的波尔多,昂贵的葡萄酒都出自这里。其中以法国拉菲堡最好,其他优秀的还有拉图、木同。波尔多周围也有一些很好的产酒区,不是那么出名,但酒也很好。法国有酒庄评级制度,但酒庄的分级也不完全决定酒的地位,因为出产年份也很有关系,酒的价格也会随时根据市场变化调整。
金快活国际集团北京办事处的薛骅屹说,“龙舌兰酒进入中国已经有一些年头了,金快活在中国市场进行了大量的推广活动和知识培训,对龙舌兰酒有所了解和认可的消费群体正在逐步扩大,年轻群体带动了龙舌兰酒的全球销量。龙舌兰酒在中国的销量正呈现逐年大幅度增长的势头。”
酒类饮品在国际市场上呈现多元化的格局,消费者正在多元化地选择自己的饮用酒品和饮用方式。龙舌兰是聚会用的酒,是制造快乐的酒,引领著无数时尚前沿的潮流,因而它表现出时尚物品的特性,成为时尚群体生活方式中的一部分。金快活龙舌兰酒在 2006 年全球洋酒评比中荣获第十的荣誉,在同类品牌销量中占 35% 。
墨西哥 CRT 协会(龙舌兰酒行业组织)严格规定,只有使用在墨西哥特奇拉镇生长的龙舌兰 Blue Agave 酿制的酒,才能称之为龙舌兰酒。通过酒瓶标签上是否拥有墨西哥 CRT 协会授予的 NOM 加特定号码,可以鉴定真伪龙舌兰酒。龙舌兰酒使用的原料龙舌兰植物,生长期很长,需要 8~10 年才能收割并用于酿酒,不同于普通酒使用的一年生长期植物。
金快活的“快活生活”理念,再加上优良的品质,活力、精彩、时尚生活的身份,正吸引著广大的时尚消费者。作为墨西哥文化的重要代表之一,金快活还做了很多工作,促进中墨文化的双向交流。龙舌兰酒使两个相距遥远的国家走到一起。
市场经济下的中国酒品市场稳步向前,在商务高端人士和时尚人群两大消费群体中,洋酒的号召力明显增长,洋酒已经不是暴发户手中的道具。现在大家讨论的话题是: 洋酒是纯饮还是混饮?中国大陆的主流社会已经接受了它,洋酒正在丰富著我们的生活内涵。
吧台的成本控制在低于12%
吧台的成本控制在低于12%