那种一蹲酒杯底就出气的酒叫什么?
tequila(龙舌兰酒)这个是种类,具体有雷司令、银子弹等牌子。
调配的鸡尾酒叫爆破 最好不要带颜色而是透明色的龙舌兰酒,和七喜以1;3比例调配。还要配上粗盐和柠檬,将粗盐细细洒在手的虎口部位,然后舔一下自己虎口的盐,把四分之一口杯的调配好的爆破一饮而尽,再咬一口切成瓣的柠檬,像吃切了的橙子一样,非常豪爽哦!~~~很有墨西哥风情!
求:<柯南>里的所有”酒”的介绍
楼上几位都不全的说……
琴酒(GIN):又称金酒或杜松子酒,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯(Sylvius)所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种,一般是将其包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状,加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒,如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。
后来,传入美国,则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒,主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏,即形成琴酒
伏特加(VODKA ):传说在1812年,以俄国严冬为舞台,展开了一场俄法大战,战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。帝俄时代的1818年,宝狮伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒厂就在莫斯科建成,1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业,1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美国也建起了宝狮(smirnoff)酒厂,所产酒的酒精度很高,在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求取得伏特加酒味纯净。伏特加是俄国和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。
龙舌兰酒(Tequila):这译名可同时泛指多种不同属性的酒款,本条目主要是在介绍其中最出名的Tequila酒款。其他种类龙舌兰酒,请参考梅斯卡尔酒(Mezcal)与普逵酒(Pulque)。
龙舌兰酒是一种墨西哥产、使用龙舌兰草(Agave)的心(Piña,不过以植物学的角度来说,它是这种植物的茎部)为原料所制造出的含酒精饮品。
分类:通常我们提到龙舌兰酒时,可能意指的是下列几种酒之中的一种,但如果没有特别说明,最有可能的还是指为人广知的Tequila,其他几款酒则大都是墨西哥当地人才较为熟悉。
Pulque――这是种用龙舌兰草的心为原料,经过发酵而制造出的发酵酒类,最早由古代的印第安文明发现,在宗教上有不小的用途,也是所有龙舌兰酒的基础原型。由于没有经过蒸馏处理酒精度不高,目前在墨西哥许多地区仍然有酿造。
Mezcal――Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料,所制造出的蒸馏酒之总称,简单说来Tequila可说是Mezcal的一种,但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时,无论是制造地点、原料或作法上, Mezcal都较Tequila的范围来得广泛、规定不严谨,但近年来Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位,与 Tequila分庭抗礼。
Tequila――Tequila是龙舌兰酒一族的顶峰,只有在某些特定地区、使用一种称为蓝色龙舌兰草(Blue Agave)的植物做为原料所制造的此类产品,才有资格冠上Tequila之名。
还有一些其他种类,同样也是使用龙舌兰为原料所制造的酒类,例如齐瓦瓦州(Chihuahua)生产的Sotol就是。这类的酒通常都是比较区域性的产品而不是很出名。
定义:Tequila可能是最受误解的一种酒,对于许多人来说,它是一种瓶子里面泡了些虫子、用仙人掌为原料制造的墨西哥酒。但事实是,Tequila既不是仙人掌做的,更不可以在瓶里放虫子,想像中应该是很随性制造的Tequila,其实是所有酒类之中受到法规限制最严格的一种产品。
产地:无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类,都是墨西哥国原生的酒品,其中Tequila更是该国重要的外销商品与经济支柱,因此受到极为严格的政府法规限制与保护,以确保产品的品质。
虽然Tequila这名字的起源是个谜,但是生产这种酒的主要产地境内,无论是山脉、城镇还是酒本身,都拥有一样的名字。Tequila酒的生产中心是墨西哥哈利斯科州(Jalisco)境内、瓜达拉哈拉(Guadalajara)和特皮克(Tepic)之间的小城镇铁奇拉(Tequila),而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火山口周围边坡。
曾经有一度,Tequila酒只被允许在哈利斯科州境内生产,但是在1977年墨西哥政府稍微修改了相关法令,放宽Tequila的产地限制,允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区(Municipios)生产,其允许范围请参见附表。有趣的是,虽然规范已经放宽了数十年之久,但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面,仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内,分别是位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña(产品品牌为Chinaco),与位在Guanajuato州的Tequilera Corralejo。
原料:龙舌兰(Agave,墨西哥当地人又称其为Maguey)是种墨西哥原生的特殊植物,虽然它经常被认为是一种仙人掌,实际上的渊源却与百合(孤挺花/Amaryllis)较为接近。龙舌兰拥有很大型的茎部,当地人称为龙舌兰的心(Piña),其长相非常像是一颗巨大的凤梨,内部多汁富含糖分,因此非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人发现新大陆之前,当地的印地安文明就已知道用龙舌兰汁酿酒的技术(也就是Pulque),而以这类发酵酒为材料进一步制造出的蒸馏酒,则称为Mezcal。至于Tequila,则严格规定只能使用龙舌兰多达136种的分支里面,品质最优良的蓝色龙舌兰(Blue Agave)作为原料。这种主要是生长在哈里斯科州海拔超过1500米的高原与山地之品种,最早是由德国植物学家佛朗兹•韦伯(Franz Weber)在1905年时命名分类,因此获得Agave tequilana weber azul的学名。依照法律规定,只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒,才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。依照这定义,Tequila也是Mezcal的一种,其地位有点类似干邑白兰地(Cognac)之于所有的法国白兰地一般。
宫野志保――雪莉酒(Sherry):产自西班牙西南部安达鲁西亚(Amdalusia),该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干,等水分减少、糖分增加时才开始榨汁,同时为了提高酸味,会加入少许的石膏N酵,然后再装入桶中二次N酵,最后再加入白兰地增加酒精浓度。
雪莉酒通常分为两大类:
一是菲诺(Fino) ,不含甜份,是一个很好的饭前开胃酒。
一是Oloroso ,具有甜份,通常作为饭后酒。
颜色及酒精度:雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有。雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同,越早加入则越甜,越晚加入反之则不甜,酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同
升山宪三――匹斯克(Pisco):葡萄经过发酵、蒸馏制造而成,是BELLU和CHILLY生产的蒸馏酒。颜色很淡,酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。PISCO这个名字好像是从南美原土著民族的名字来的。
贝尔摩得――苦艾酒(Vermouth):起源于古希腊罗马时代,当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中做为祭典或医病用,直到四世纪初。法国才为这些加味葡萄酒命名为苦艾酒(Vermouth),主要产地为意大利都灵(Turin)。各品牌所用之浸泡药物种类不同,一殿均包含苦艾、登翘、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物,早期只有红色苦艾酒,在1930年代 Cinzano公司以金鸡纳树皮加入配方发明了Bianco,不久之后又改良制成 Dry口味的苦艾酒・Bianco口味清淡甘美。Dry甘冽清爽Rosso以焦糖着色香甜可口。
定义:可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒。
酒精含量:15%――19%
功效:滋养、强壮身体、健胃等功效。
特性:可刺激食欲。
Absinthe 或 wormwood,都是指苦艾,是一种含有植物碱的香料植物,自古以来就因其特质而被当成是振奋剂或退烧药。中世纪时就以此制成药用饮品。而苦艾酒最早是在 1797 年时由 H.L. Pernod 公开贩售。苦艾酒的吃法之一是在玻璃杯上放个有小洞的汤匙,汤匙上放一小块方糖,再将苦艾酒徐徐倒在方糖上,使之溶化流入杯中。诗人把苦艾酒叫做’绿色的缪司’(缪司,传说中的希腊女神,诗人灵感的泉源),在十九世纪末时变得很普遍,但实际上它有着强效的药力,会严重影响神经系统,因此在 1915 年 3 月 16 日立法控管其制造和销售。
狙击手卡尔瓦多斯――苹果酒(Calvados):是以苹果为主要原料,经破碎,压榨,低温发酵,陈酿调配而成的果酒。苹果酒为低度酒,含有较丰富的营养,适量饮用可舒筋活络,增进身体健康。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。它采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。苹果中还含有钙,镁等众多矿物质及微量元素氯,能帮助人体消化吸收,维持人的酸碱平衡,控制体内平衡。
水无怜奈――基尔酒(英文名字Kirs):是一种用白葡萄酒或香槟加上黑加仑酒按照5:1的比例调配而成的经典,它(她)色泽血红,颜色暗淡,味道却是十分的醇美,很有内涵的一种酒。
两位狙击手――
意大利基安蒂(意大利红葡萄酒):世界驰名 红葡萄酒。基安蒂(Chianti)是最有代表性的意大利酒,在意大利托斯卡纳地区那些大大小小的古城里,几乎所有的旅游品店里都在卖着基安蒂酒。
基安蒂酒大约分三个等级:Chianti Classico Reserva、Chianti Classico和Chianti.作为旅游纪念品或者路边小店的餐酒,普通餐酒Chianti占了绝大多数,而Chianti Classico Reserva和Chianti Classico两个等级中还是有不少好酒。这两个等级的酒庄往往有几千年的葡萄种植历史,其中最精华区位于Radda、Gailo、Castellina三个村子,这里产的基安蒂酒才是真正的优质产品。
基安蒂地区的传统品种有Sangiovese,产在凤都酒园高地顶级土壤的Sangiovese葡萄具有酿造顶级酒的质素。另外一块知名的葡萄园Siepi,则出产更雄壮紧涩、圆润丰美的红酒。凤都的顶级酒Castello di Fonterutoli (Chianti Classico Reserva)则是混合这两处的葡萄酿制而成,风格变化多端,优雅迷人。
基安蒂酒已发展了6个世纪了,愿它能永远留在历史的舞台上,给人们带来更多的香醇享受。
科恩 (Korn):一种产于德国的谷物蒸馏白酒。银色子弹 (silver bullet) 狼人的客星。市面上有一种“银子弹”啤酒不知道是不是.
白干 APTX4869解药。
中国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界6大蒸馏酒之一,由于中国白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物体系以及各种制曲工艺、平行或单行复式发酵等多种发酵形式和蒸馏、勾兑等操作的复杂性,形成了我国白酒个性多样,呈百花争艳的态势。云南小曲白酒作为独立的一种香型,制定出了地方标准。
中国白酒按香型分类,可分为浓香型白酒,以四川泸州老窖特曲和五粮液酒为代表,窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。酱香型白酒,以贵州茅台酒及四川郎酒为代表,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长,空杯留香持久。清香型白酒,以山西汾酒为代表,清香纯正、醇甜柔和、自然协调,后味爽净。米香型白酒,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表,米香纯正清雅,入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。凤香型白酒,以陕西西凤酒为代表,醇香秀雅、醇厚甘润、诸味协调、余味爽净。兼香型白酒,以湖北白云边酒为代表,酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。药香型白酒,以贵州董酒为代表,亦称董型,其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。芝麻香型,以山东景芝白干酒为代表,清澈透明、酒香幽雅、入口丰满醇厚、纯净回甜、余香悠长。特香型白酒,以江西四特酒为代表,特点是清亮透明、香气幽雅舒适、诸香谐调、柔绵醇和、香味悠长。豉香型白酒,以广东玉冰烧酒为代表,玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、后味爽净、风格突出。老白干香型白酒,以河北衡水老白干酒为代表,酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
马丁尼(Martini):马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒,在所有鸡尾酒中,马丁尼调法最多,可高达两百多种以上,故人们称其为「鸡尾酒中的杰作」、「鸡尾酒之王」。马丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「涩苦艾酒」1/2OZ,再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰,口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ(Dry Martini)、1/8OZ(Very Dry Martini)、1/16OZ(Extra Dry Martini)甚至一点点,还有所谓的「Martini In and Out」,指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后,才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒,称之为「Vodka Martini」;若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒,则称为「Sweet Mrtini」;假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半,称为「Perfect Martini」。除了上述之基酒外,有人还会添加其它的酒,例如桔子苦汁(Orange Bitter)1滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼(Chinese Martini)是将琴酒的部分换成高梁酒来调。由此可知,马丁尼真的是五花八门,调法非常多种。
――这个不是谁的代号,只是最基本的鸡尾酒
补充一下 马丁尼 有一种单独的就叫马丁尼,也有一种调制的鸡尾酒叫马丁尼
卡尔瓦多斯(Calvados)
这是种以苹果为原料所做出来的白兰地,法国诺曼底地方的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地,都能称为 Calvados。因为和 Cognac 的地方一样,依据 A.O.C 法严格的规定,而分有各生产地区及制法,至于在规定之外,则只能称为苹果西打酒。此地是一寒冷的地方,不适合葡栽培萄,但是对于苹果的栽培,从十六世纪就开始了,至于以苹果做成白兰地,则是十六世纪末亨利四世时代的事情。
匹斯可(Pisco)
葡萄经过发酵、蒸馏制造而成,是BELLU和CHILLY生产的蒸馏酒。颜色很淡,酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。PISCO这个名字好象是从南美原著民的名字来的。
雪莉(Sherry)
雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚(Amdalusia),该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干,等水分减少、糖分增加时才开始榨汁,同时为了提高酸味,会加入少许的石膏N酵,然后再装入桶中二次N酵,最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类,一是菲诺(Fino),不含甜份,是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso,具有甜份,通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有,雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同,越早加入则越甜,越晚加入反之则不甜,酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式,称为Solera system,是将木桶一层层往上迭,迭成金字塔形状,最老的雪莉酒在下面,次老的放第二层,依此法往上放,酒龄越年轻的就放越上面,当从最底层的木桶取出酒后,上层酒桶中的酒会依序往下流,所以,雪莉酒以Solera system储存,年轻的酒和老酒混和,使的其所流出来的酒,永远保持一定品质.
马丁尼(Martini)
马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒,在所有鸡尾酒中,马丁尼调法最多,可高达两百多种以上,故人们称其为「鸡尾酒中的杰作」、「鸡尾酒之王」。马丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「涩苦艾酒」1/2OZ,再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰,口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ(Dry Martini)、1/8OZ(Very Dry Martini)、1/16OZ(Extra Dry Martini)甚至一点点,还有所谓的「Martini In and Out」,指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后,才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒,称之为「Vodka Martini」;若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒,则称为「Sweet Mrtini」;假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半,称为「Perfect Martini」。除了上述之基酒外,有人还会添加其它的酒,例如桔子苦汁(Orange Bitter)1滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼(Chinese Martini)是将琴酒的部分换成高梁酒来调。由此可知,马丁尼真的是五花八门,调法非常多种。
苦艾(Vermouth)
苦艾酒的主要原料是葡萄酒、药草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎宁皮、葫荽、龙胆、肉桂、金鸡纳树皮……等等数十种含有苦味的中药材浸渍数个月之后,再掺入白葡萄酒(注∶红葡萄酒、葡萄酒亦可)所制作而成的(有时还会加蒸馏酒下去提高酒精浓度)。苦艾酒除了可以纯饮外,也常被用来调制鸡尾酒。一般苦艾酒分成两种,一种是甜苦艾酒(Sweet Vermouth or Rosso Vermouth),又可称为意大利苦艾酒,糖份占全部的10%~15%左右,故称之,其色呈暗红色,味道甘苦稍带甜味,这甜苦艾酒需陈年二年才会成熟,甜苦艾酒是调配鸡尾酒「曼哈顿(Manhattam)」的主要原料。另一种是涩苦艾酒(Dry Vermouth),又可称法国苦艾酒,其糖份占全部的4%以下,故称为涩苦艾酒(有人也称不甜的苦艾酒),其色呈白或淡青色,味甘苦较烈,这涩苦艾酒必须陈年四年才会成熟,同时也是调配鸡尾酒「马丁尼」的主要基酒。另外还有一种是介于甜苦艾酒以及涩苦艾酒之间,称之为「Brisco Vermouth」。苦艾酒通常是用在饭前时候喝的,用来增进食欲,又可消除疲劳。
伏特加(Vodka)
Vodka这个名词是由俄文「Voda」演变而来,字的出现文献源于十六世纪,他是俄国人对「水」的称呼。伏特加酒原产于原产于俄罗斯,后来传入芬兰、波兰等地。十二世纪左右的伏特加酒是以蜂蜜为原料,后来一直到十八世纪左右都是采用以裸麦为主的原料,后来也开始使用大麦、小麦、马铃薯、玉米等等。伏特加酒是利用重复蒸馏的方法,使酒精含量高达95%,抽取掉所有谷物风味,装瓶时稀释到40%~45%的酒精含量,是一种无色、无味的烈酒。目前伏特加酒以俄国所产的最负盛名,但目前我国所贩售的伏特加酒多以美国、英国所制造的。伏特加酒是常被用来调鸡尾酒的基酒之一,像著名的「血腥玛莉(Bloody Mary)」、「黑色俄罗斯(Black Russian)」、「白色俄罗斯(White Russian)」、「螺丝起子(Screw Driver)」、「飞天蚱蜢(Flying Grasshopper)」、「盐狗(Salty Dog)」以及「奇奇(Chi-Chi)」……等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒。伏特加酒具有晶莹纯净的特质,最适合加上冰块纯饮,或是冰冻后享用更是回味无穷。
琴酒(Gin)
Gin一词是来自法文「Geni`evre」其意为杜松子,后来由英国人缩写成Gin而得名,因为其原料使用杜松子,故又称「杜松子酒」。杜松子原为减缓肝脏病人的疼痛所调配的药物,后来是在16世纪由莱登(Leiden)大学医师希尔维斯(Franciscus Srlvius)博士作为药酒开发成功的,他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后,作为解热剂有利尿解热的效用,这就是杜松子酒的由来。产国荷兰虽然是制造琴酒的发源地,但是由于英国在原料以及制造技术上的改良,现在所生产的以名扬世界,很受大众欢迎。香气令人回味无穷。琴酒之所以又为蒸馏酒,又为合成酒是有原因的。琴酒如果作成蒸馏酒的话,则是使用杜松子下去慢慢酿造,之后再行蒸馏。但是使用此种方法,须耗费大量杜松子,因而产称巨额成本,所以现在的琴酒大多是以无色烈酒直接加入杜松子香料,既达到有杜松子香味的琴酒目的,也节省了不少成本,用此法制造出来的琴酒,称为「综合琴酒」(P.S综合琴酒不须陈年)(英国改良的「伦敦琴酒」是以谷物为原料下去酿造、蒸馏出高纯度的酒再加入杜松子及其它香料再经二次蒸馏而成)所以现在是上所贩售的琴酒大多是采用后者来制造以节省成本,至于前者的琴酒,还是有,只不过价格非常高。琴酒无色透明含有特殊清爽香料的烈酒,其酒精浓度约在45%左右。琴酒是调制鸡尾酒的主要原料,因而有「鸡尾酒之心脏」的称呼,像最有名的「马丁尼」就是以琴酒作为基酒,除马丁尼外尚有非常多的鸡尾酒就都是以琴酒作为基酒来调制的。
龙舌兰(Tequila)
龙舌兰酒译名提吉拉,它结合了古印地安文化以及西班牙文化的结晶,它采收自一种叫龙舌兰的植物(Agave Plant)中的汁液精馏而得的酒,产自墨西哥提吉拉村。龙舌兰又分两类,其中他们有一种很特别的方式,就是把龙舌兰采收后,每个人都给他吐口水,因为口水中有酵母菌,植物中有淀粉,就会产生反应变成酒精+二氧化碳,但这种酒只会留着自己喝,不会外销,因为很臭。这种酒经过蒸馏后酒精浓度高达50%以上(White Tequila)之后,才会装瓶贩售,但是还是会有腥臭味,颜色透明。蒸馏后的龙舌兰酒再经过橡木桶储存上一年,橡木的颜色及香味就会渗到酒中,就形成了Gold Tequila,颜色呈淡淡的琥珀色。龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法,首先将盐巴置于手背虎口上,用舌头将盐卷入口中,然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽,再拿起一小片柠檬,将果肉嚼入口中,有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。无论是风味或饮用方法,龙舌兰酒就都非常的特别以及突出。
卡尔瓦多斯(Calvados)
这是种以苹果为原料所做出来的白兰地,法国诺曼底的特产酒。这并不意味此地所产的苹果白兰地,都能称为 Calvados。因为和 Cognac(白兰地)的产地有关,依据 A.O.C 法严格的规定,而分有各生产地区及制法,至于在规定之外,则只能称为苹果西打酒。此地是一寒冷的地方,不适合葡萄的栽培,但是对于苹果的栽培,从十六世纪就开始了,至于以苹果做成白兰地,则是十六世纪末亨利四世时代的事情。
匹斯可(Pisco)
葡萄经过发酵、蒸馏制造而成,是BELLU和CHILLY生产的蒸馏酒。颜色很淡,酒精含量约40%。主要是作为餐前酒。PISCO这个名字好像是从南美原土著民族的名字来的。
雪莉(Sherry)
雪莉酒产自西班牙西南部安达鲁西亚(Amdalusia),该地的土壤以及气候造就了雪莉酒独特的风格。它是以原料葡萄先晾干,等水分减少、糖分增加时才开始榨汁,同时为了提高酸味,N醅时会先加入少许的石膏进行发酵,然后再装入桶中二次发酵,最后再加入白兰地增加酒精浓度。雪莉酒通常分为两大类,一是菲诺(Fino),不含甜味,是一个很好的饭前开胃酒。另一是Oloroso,具有甜份,通常作为饭后酒。雪莉酒的颜色从透明到深黄、棕色都有,雪莉酒的甜度是受到发酵时加入白兰地的时机所影响而有不同,越早加入则越甜,越晚加入反之-即越不甜,酒精浓度则是受到加入白兰地的多寡而有不同。雪莉酒有种特别的储存方式,称为Solera system,是将木桶一层层往上叠,叠成金字塔形状,最老的雪莉酒在下面,次老的放第二层,依此法往上放,酒龄越年轻的就放越上面,当从最底层的木桶取出酒后,上层酒桶中的酒会依序往下流,所以,雪莉酒以Solera system储存,年轻的酒和老酒混和,使得其所流出来的酒,永远保持一定品质。
马丁尼(Martini)
马丁尼是一杯非常有名的鸡尾酒,在所有鸡尾酒中,马丁尼调法最多,可高达两百多种以上,故人们称其为「鸡尾酒中的杰作」、「鸡尾酒之王」。马丁尼是由「琴酒」3/2OZ以及「涩苦艾酒」1/2OZ,再加上橄榄一个或柠檬皮一片作为装饰,口感锐利、深奥。马丁尼涩苦艾酒可以应个人喜好而递减至1/4OZ(Dry Martini)、1/8OZ(Very Dry Martini)、1/16OZ(Extra Dry Martini)甚至一点点,还有所谓的「Martini In and Out」,指的是苦艾酒在马丁尼杯里绕了一圈再倒出来后,才加入琴酒。基酒琴酒也可以改成伏特加酒,称之为「Vodka Martini」;若将涩苦艾酒改成甜苦艾酒,则称为「Sweet Mrtini」;假使同时加入苦艾酒以及甜苦艾酒各半,称为「Perfect Martini」。除了上述之基酒外,有人还会添加其它的酒,例如桔子苦汁(Orange Bitter)1滴等等的。还有一种很特别的调法称为中国马丁尼(Chinese Martini)是将琴酒的部分换成高梁酒来调。由此可知,马丁尼真的是五花八门,调法非常多种。
苦艾酒(Vermouth)
苦艾酒的主要原料是葡萄酒、药草、糖和酒精。他是用苦艾花、奎宁皮、葫荽、龙胆、肉桂、金鸡纳树皮……等等数十种含有苦味的中药材浸渍数个月之后,再掺入白葡萄酒(注∶红葡萄酒、葡萄酒亦可)所制作而成的(有时还会加蒸馏酒下去提高酒精浓度)。苦艾酒除了可以纯饮外,也常被用来调制鸡尾酒。一般苦艾酒分成两种,一种是甜苦艾酒(Sweet Vermouth or Rosso Vermouth),又可称为意大利苦艾酒,糖份占全部的10%~15%左右,故称之,其色呈暗红色,味道甘苦稍带甜味,这甜苦艾酒需陈年二年才会成熟,甜苦艾酒是调配鸡尾酒「曼哈顿(Manhattam)」的主要原料。另一种是涩苦艾酒(Dry Vermouth),又可称法国苦艾酒,其糖份占全部的4%以下,故称为涩苦艾酒(有人也称不甜的苦艾酒),其色呈白或淡青色,味甘苦较烈,这涩苦艾酒必须陈年四年才会成熟,同时也是调配鸡尾酒「马丁尼」的主要基酒。另外还有一种是介于甜苦艾酒以及涩苦艾酒之间,称之为「Brisco Vermouth」。苦艾酒通常是用在饭前时候喝的,用来增进食欲,又可消除疲劳。
伏特加(Vodka)
Vodka这个名词是由俄文「Voda」演变而来,最初出现此字的文献源于十六世纪,它是俄国人对「水」的称呼。伏特加酒原原产于俄罗斯,后来传入芬兰、波兰等地。十二世纪左右的伏特加酒是以蜂蜜为原料,后来一直到十八世纪左右都是采用以裸麦为主的原料,再后来也开始使用大麦、小麦、马铃薯、玉米等等。伏特加酒是利用重复蒸馏的方法,使酒精含量高达95%,抽取掉所有谷物风味,装瓶时稀释到40%~45%的酒精含量,是一种无色、无味的烈酒。目前伏特加酒以俄国所产的最负盛名。伏特加酒是常被用来调鸡尾酒的基酒之一,像著名的「血腥玛莉(Bloody Mary)」、「黑色俄罗斯(Black Russian)」、「白色俄罗斯(White Russian)」、「螺丝起子(Screw Driver)」、「飞天蚱蜢(Flying Grasshopper)」、「盐狗(Salty Dog)」以及「奇奇(Chi-Chi)」……等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒。伏特加酒具有晶莹纯净的特质,最适合加上冰块纯饮,或是冰冻后享用更是回味无穷。
琴酒(Gin)
Gin一词是来自法文「Geni`evre」其意为杜松子,后来由英国人缩写成Gin而得名,因为其原料使用杜松子,故又称「杜松子酒」。杜松子原为减缓肝脏病人的疼痛所调配的药物,后来是在16世纪由莱登(Leiden)大学医师希尔维斯(Franciscus Srlvius)博士作为药酒开发成功的,他把杜松子浸泡在酒精中予以蒸馏后,作为解热剂有利尿解热的效用,这就是杜松子酒的由来。荷兰虽然是酿制琴酒的发源地,但是由于英国在原料以及制造技术上的改良,现在其所生产的琴酒更为名扬世界,很受大众欢迎。香气令人回味无穷。琴酒之所以又为蒸馏酒,又为合成酒是有原因的。琴酒如果作成蒸馏酒的话,则是使用杜松子下去慢慢酿造,之后再行蒸馏。但是使用此种方法,须耗费大量杜松子,因而产生巨额成本,所以现在的琴酒大多是以无色烈酒直接加入杜松子香料,既达到有杜松子香味的琴酒目的,也节省了不少成本,用此法制造出来的琴酒,称为「综合琴酒」(P.S综合琴酒不须陈年)(英国改良的「伦敦琴酒」是以谷物为原料下去酿造、蒸馏出高纯度的酒再加入杜松子及其它香料再经二次蒸馏而成)所以现在市面所贩售的琴酒大多是采用后者来制造以节省成本,至于前者的琴酒,还是有,只不过价格非常高。琴酒,无色透明含有特殊清爽香料的烈酒,其酒精浓度约在45%左右。琴酒是调制鸡尾酒的主要原料,因而有「鸡尾酒之心脏」的称呼,像最有名的「马丁尼」就是以琴酒作为基酒,除马丁尼外尚有非常多的鸡尾酒也都是以琴酒作为基酒来调制的。
龙舌兰(Tequila)
龙舌兰酒又名提吉拉,它结合了古印地安文化以及西班牙文化的结晶,它采收自一种叫龙舌兰的植物(Agave Plant)中的汁液精馏而得的酒,产自墨西哥提吉拉村。龙舌兰又分两类,其中他们有一种很特别的方式,就是把龙舌兰采收后,每个人都给他吐口水,因为口水中有酵母菌,植物中有淀粉,就会产生反应变成酒精+二氧化碳,但这种酒只会留着自己喝,不会外销,因为很臭。这种酒经过蒸馏后酒精浓度达到50%以上(White Tequila)。这之后才会装瓶贩售,但是还是会有腥臭味,颜色透明。蒸馏后的龙舌兰酒再经过橡木桶储存上一年,橡木的颜色及香味就会渗到酒中,就形成了Gold Tequila,颜色呈淡淡的琥珀色。龙舌兰酒有个十分特别的饮用方法,首先将盐巴置于手背虎口上,用舌头将盐卷入口中,然后再将一小杯的龙舌兰酒一饮而尽,再拿起一小片柠檬,将果肉嚼入口中,有时龙舌兰酒也同时加冰块及柠檬一起饮用。无论是风味或饮用方法,龙舌兰酒九都是非常的特别以及突出的。
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