中种面团的材料搅拌成团后,冷藏发酵大约12个小时,至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。
发好的中种,撕碎成小块,加入主面团里除了黄油和葡萄干的材料,揉大约15分钟,再加入室温软化的黄油,再揉10分钟。
葡萄干提前用朗姆酒浸泡过,然后沥干水分,加入到面团里,揉均匀就可以。放在温暖湿润的地方开始发酵。
最后发酵至2.5倍大,这个天气室温就可以了。
发酵好的面团,移到揉面垫上,用手轻按排出面团里的气体,不需要排的太彻底。
中种面团的材料搅拌成团后,冷藏发酵大约12个小时,至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。
发好的中种,撕碎成小块,加入主面团里除了黄油和葡萄干的材料,揉大约15分钟,再加入室温软化的黄油,再揉10分钟。
葡萄干提前用朗姆酒浸泡过,然后沥干水分,加入到面团里,揉均匀就可以。放在温暖湿润的地方开始发酵。
最后发酵至2.5倍大,这个天气室温就可以了。
发酵好的面团,移到揉面垫上,用手轻按排出面团里的气体,不需要排的太彻底。
v分成8份,每一份大约是170克面团,醒发15分钟。
取一个小面团,用手把面团拍扁,形状不规则也没关系。
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇:糠酒是什么酒?
下一篇:自由古巴鸡尾酒的做法?