牛栏山度数比较高，牛栏山精选优质高粱和小麦等，以豌豆、大麦等制成大曲为发酵剂，纯粮酿造绿色自然。
大多数的牛栏山酒度数比二锅头高，各有各的风味，都适合老百姓饮用。头酒是指经发酵后蒸馏时刚刚流出的酒，酒行又称酒头。酒头酒度较高，一般在70度左右，数量大约有2斤左右。
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