一、火腿肠中的防腐剂是什么？色素是什么？添加剂是什么？
原料:猪肉,淀粉.盐,糖,山梨酸钾,红曲红,辛香料,亚硝酸钠
其中含防腐剂的有哪些?
含色素的有哪些?
含添加剂的有哪些?
1亚硝酸钠
2红曲红
3辛香料
二、炒牛奶是怎么做的？要那种配料少点的
这道很有特色的菜式是房东太太教我做的。他们一家顺德人，据说那里的人家家都会炒牛奶。把原先是液体的东西炒成固体，个中确实有妙不可言的滋味。我发现原来牛奶也有那么多做法，什么锅贴牛奶、姜汁鐓双皮奶、牛奶海鲜白玉锅、脆皮炸鲜奶……看来，每天早上就那么喝一杯还真有点大材小用之嫌哩。
话归话，其实我还是每天早上一杯了事就好，原因无他，这个炒牛奶每次要费５个鸡蛋清，剩下５个蛋黄实在很麻烦处理。更重要的是，房东曾切切告之，炒牛奶必须用水牛的奶，好像是因为水牛奶脂肪纯度高什么的。据说一般的牛奶是没办法炒好的。
一、首先准备牛奶100cc，虾仁儿１两多，叉烧肉切丝若干（蟹肉丝啦、烤鸭肉啦、火腿、烧肉、腊肠全部都可以凑数），玉米淀粉。
二、将牛奶在微波炉里加热后拿出，放一勺玉米淀粉搅拌均匀。
三、虾仁洒点盐抓抓，先放温油里炸一下捞出沥干待用。
四、５个蛋清用打蛋器略略打散，加入牛奶粉浆、虾仁、叉烧丝。加入盐、鸡精调味。
五、锅内放油，稍微多些，点火数秒后立刻下牛奶浆开始铲炒（不可等油沸），要顺着一个方向慢慢铲。牛奶边炒边像云雾状散开，如果有人做过蟹黄蛋，就和那种炒鸡蛋手法类似。据说，假如用水牛奶，会炒成大块山状固体。我用的牛奶浓度只有２％，因此是小花状，不过也可以啦．洒上香菜叶就可以上桌了（顺德人做法还要洒上炸榄仁）。
此道菜据名菜谱上介绍说是“形状美观，犹如小山，色泽白嫩，香滑可口，营养丰富”。事实上，吃起来也确实如此。唯一重点是油要多些，火候掌握仔细就可以了。
三、做火锅料需要哪些配料
吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。别人家总是买现成的多，而我家却是自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。现介绍几种调料，愿君不妨一试。
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主 ，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
四、青椒土豆丝怎么做？（要写配料与做法）
土豆 青椒切丝 用水淘洗控干水 油锅放花椒几粒 葱 蒜末 小火半分钟 加入土豆青椒丝 盐 大火翻炒三分钟 加味精 再滴一点点醋 出锅即可装盘
五、化学题这道题怎莫做
原来有： 0.7molK( ),0.1molZn(2 ),0.3molCl(-),0.3molSO4(2-) 设 n[KCl]=x, n[K2SO4]=y, n[ZnCl2]=z, 有： x 2y=0.7[K( )] z=0.1[Zn(2 )] x 2z=0.3[Cl(-)] y=0.3[SO4(2-)] x=0.1 mol,y=0.3 mol,z=0.1 mol 氯化锌13.6g、硫酸钾17.4g、氯化钾7.45g。n[KCl] 代表 KCl 的物质的量 物质的量(n), 物质的质量(m), 摩尔质量(M) K2SO4 质量 0.3×（78 96）=52.2 g 错了 质量
六、做牛奶需要那些配料
脆皮炸鲜奶
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊；
5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；
6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；
成品外酥脆，内香甜。
说明：
1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。
大良炒牛奶
大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。
材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）
水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀
虾仁放少许盐调味，泡油备
蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀
锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁
完成上碟!
原料：鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、粟粉6钱。
制作：
1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，鹰粟粉调味
备用；
2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中；
3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒
方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。
小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。
举一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。
四宝炒牛奶
原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。
制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。
薄荷牛奶
原料：
1杯低脂牛奶（其实多少无所谓，看你准备一口气喝多少了）
1小勺新鲜的磨得很细的咖啡(不是速溶的那种,是用新鲜咖啡豆磨的,没有的话速溶应当也可以吧,香味可能不同)
3到4片薄荷叶，撕或切碎
做法:
牛奶里放咖啡末,加热(我就是用微波炉),热到快要沸腾却还没有的程度。
放入薄荷,用勺子搅一搅。
把牛奶放在室温下降降温,让咖啡和薄荷入入味,再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝，尽管是夏天吧，因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契。
心得:
喝得主要是牛奶,咖啡只是添一点味道,所以我没有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。
咖啡因为是新鲜磨的,不是粉末,所以会有颗粒,牛奶加热后,颗粒自然会沉淀;不过要是请客的话,可以用过滤纸把咖啡颗粒去掉,或是慢慢把牛奶从一个容器倒入另一个。我个人人为咖啡的黑色给平淡的牛奶加了视觉上的味道。
薄荷在热牛奶中泡得久了，会变黑，没关系，但要是请别人喝的话，可以照上面提到的，过滤出来。