一、拉格和艾尔酿造方法？
所以今天说说拉格
三个重要的事情
控制温度发酵
保持酵母活性
耐心
糖化： 很多，但不是全部的拉格会偏向轻松的口味，这意味着我们需要更轻的酒体。如果可以的话，在64度左右糖化就可以，还有一些人甚至使用60-62度加69度两步出糖。这样可以同时最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可发酵糖，结果就是更轻的酒体。
煮沸 ： 由于拉格酵母在发酵中更容易产生硫，如果不想要这种玉米片味，那么DMS的去除就显得尤为重要。这里我们建议使用70-90分钟的煮沸，并且全开锅盖。
温度控制：?你需要一个能控制温度在1-20度之间的冰箱，这可以用温控插座或温控器实现。降低到1度是为了让酵母与其他物质沉降，让酒液更清澈。
下发酵酵母本身需要的发酵温度也较低，因为工艺还要升降温度，这是需要一个比较宽范围的温度的原因。
保证酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能让他们不开心。一旦他们不开心，那你肯定也不会开心。
我们认为拉格酵母的一级扩培是必要的，否则如果一上来就低温的话，可能启发速度非常慢，或者造成发酵停滞。所以尽量使用酵母启动器提前扩培。
拉格酵母会产生较少的酯和较多的硫，但时间会带走那个臭鸡蛋的味道，如果你的酵母健康快乐开心的话……
耐心： 我们在酿造中发现，你的每一次调整温度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度变化，才会保证不出现异味和发酵异常…在装瓶后要至少储藏4周以上，建议6-12周……
基本拉格工艺
DAY 1：投酵母，在18度接种，避免酵母震荡，然后保持这个温度直到发酵开始。
DAY2-4 ： 高发期，慢慢的把温度降低到8度（看你的具体酵母要求），这个时间大约在2-3天，过快降低温度会导致酵母受精，进入休眠那你就懵逼了。
DAY4-14 ： 稳定发酵，保持8度，这个时候速度不会太快。虽然拉格酵母适合低温发酵，但论速度其实不如他们在高温下快。你应该通过测量比重来确定你的酒是否仍然在发酵。
DAY15-16 ： 双乙酰还原，18-20度，拉格酵母会产生比较多的双乙酰，需要提高温度来让他们还原。否则你的酒会闻起来变馊了。在双乙酰还原的过程中还有其他的物质在进行反应，这些反应会帮助我们的酒味道更纯净。
如果你的酒发酵较快，那可以提前进行还原，在发酵期还原是比较科学的办法。
DAY17 ： 倒罐（排酵母），二发，保持18度，避免氧化的办法就是先用二氧化碳冲一下二发容器。
DAY18-DAY50 ： 最好可以低温放上六周，那才是真正的适饮期。
二、喜力属于艾尔还是拉格？
喜力属于拉格啤酒。拉格啤酒（LAGER），一般区分艾尔啤酒（两者按发酵类型区分）。拉格啤酒是采用拉格酵母在低温下发酵，并低温存储的啤酒。拉格啤酒有着明显的特征：酒体清澈、口感清爽、入口平滑、质量稳定。不同于其他类型的啤酒，拉格啤酒的酵母很难觉察出来，也正是这一点，使得拉格啤酒完美突出麦芽和啤酒花的对抗平衡。从市场上说，绝大多数工业啤酒都是属于拉格啤酒，百威、喜力、科罗娜都是。
三、艾尔拉格精酿区别？
艾尔啤酒和拉格啤酒的区别在于发酵方式的不同。艾尔（Ale）啤酒是上发酵的啤酒，也就是说酵母浮在麦芽汁上面，这种发酵方式能最大程度保留啤酒花的香味，常见的有淡艾尔、印式淡艾尔、世涛啤酒、波特啤酒、比利时修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格（Lager）啤酒是下发酵的啤酒，酵母在麦芽汁下面，这种发酵方式更容易工业化大批量生产，酒体纯净，口味清淡，常见的有美式拉格、欧洲黄、黑拉格、皮尔森啤酒。
四、皮尔森是拉格还是艾尔？
拉格
皮尔森属于拉格啤酒,德式小麦和比例是小麦都属于艾尔家族中的小麦啤酒,因为这两种啤酒中的添加物不同,造成了不同的香气口感的差异。德式啤酒一般只会使用水,麦芽,酵母和啤酒花。而比利时小麦是在这个基础上添加了芫荽和橙皮。
五、艾尔和拉格哪个高级？
艾尔和拉格的等级比较高的拉格稍微强一点点，从形式上,艾尔一般在发酵后集中于通顶部,而拉格则在桶的底部，通俗来讲,艾尔是上层发酵技术,而拉格啤酒则是下层发酵技术，两个是不同领域的一个发酵技术和不同的一个方法，所以相对来讲艾尔和拉格都是比较好，只是所用的材料会有一些区别。
六、奥丁格是艾尔还是拉格啤酒？
都不是，奥丁格，一个几百年的老品牌，德式小麦啤酒，教科书一样的存在。
最有的就是奥丁格小麦，属于德式的底层发酵小麦啤酒，小麦的特点是会有类似香蕉和烤面包的香味，带有一点淡淡的酸。特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。白啤酒——以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。
七、教士啤酒是艾尔还是拉格？
教室啤酒是一款精酿艾尔啤酒
八、青岛啤酒属于艾尔还是拉格？
青岛啤酒既有拉格也有艾尔，青岛啤酒作为国内最大、最受欢迎的啤酒品牌之一，其产品种类是非常多的，而其95%以上的产品都属于美式淡拉格啤酒，但近些年也有不少其他拉格和艾尔啤酒生产，例如高端的小棕金、奥古特都是拉格，但白啤就是艾尔。
九、泰山啤酒是艾尔还是拉格？
是拉格酵母啤酒。
泰山原浆啤酒本质是酵母啤酒，相对普通工业啤酒，有新鲜醇厚、原料纯正不过滤、保质期短的核心优点。泰山原浆从色泽上看，比一般的拉格啤酒要深，呈褐色，将啤酒打开，倒进杯子里，酒花十分浓厚，不断向上升腾，倒得快了，向杯子周围满溢。
十、小麦啤酒属于拉格还是艾尔？
属于拉格啤酒，德式小麦和比例是小麦都属于艾尔家族中的小麦啤酒，因为这两种啤酒中的添加物不同，造成了不同的香气口感的差异。
德式啤酒一般只会使用水，麦芽，酵母和啤酒花。而比利时小麦是在这个基础上添加了芫荽和橙皮。当然，这两种啤酒也使用了不同的啤酒花。