1. 艾尔是上发酵还是下发酵
喜力属于拉格啤酒。拉格啤酒（LAGER），一般区分艾尔啤酒（两者按发酵类型区分）。拉格啤酒是采用拉格酵母在低温下发酵，并低温存储的啤酒。拉格啤酒有着明显的特征：酒体清澈、口感清爽、入口平滑、质量稳定。不同于其他类型的啤酒，拉格啤酒的酵母很难觉察出来，也正是这一点，使得拉格啤酒完美突出麦芽和啤酒花的对抗平衡。从市场上说，绝大多数工业啤酒都是属于拉格啤酒，百威、喜力、科罗娜都是。
2. 艾尔是上发酵还是下发酵好
温度过低,则面包醒发比较慢,耗时长,影响生产效率,对面包品的影响不太大.如果低于5度的话,面包基本不醒发,而且置于这个温度下时间过久的话,酵母则会代谢消亡. 温度过高,超过39度,就已经过高,会导面包内部组织不均匀,而且面包内的乳酸菌发展比酵母快,会导致面包相对正常发酵的要酸一点儿.
3. 艾尔发酵工艺
青岛啤酒全麦白啤是甜的
青岛全麦白啤是这几年青岛啤酒系列冒出的一颗新星，它酒体浑浊朦胧，有着麦芽浓郁的香味，采用的是上层艾尔发酵工艺，喝起来特别的香，甚至有一点甜甜的味道在里面，回味甘甜。青岛白啤可以说是中国精酿啤酒的入门级啤酒，并且售价也非常的良心，一瓶7元多点的价格属于性价比特别高的一款啤酒。
4. 艾尔酵母发酵时间
1、原料不同。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。工业啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。
2、发酵工艺不同。精酿啤酒多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。工业啤酒多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同。精酿啤酒因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、展历史不同。精酿啤酒是一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。工业啤酒是9世界40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。
5、风格和营养价值不同。精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。工业啤酒为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同。多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此精酿啤酒不太耐保存，多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。
7、喝法不同。精酿啤酒通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。
5. 艾尔酵母发酵温度
有一种啤酒，犹如巫婆施过魔法一般的鬼魅：除了基本的大麦香味以外，它还带有小麦的面包甜香、各种香料的辛香、乳酸的奇妙酸爽，以及一丢丢的咸味。它就是德国著名的古斯啤酒（Gose），如今也逐渐焕发了新生。
最早的古斯啤酒采用自然发酵的方式：让空气中以啤酒酵母为主的菌群入住，木桶中完成发酵，酷似比利时的兰比克啤酒。由于野菌的存在，它带有明显的酸味和香料似的酚醛味，本地的水质也带来微咸的味道。
到了1880年，这种技术被采用上层艾尔酵母发酵的方式取代。但人们依然怀念曾经的味道。为了重新找回那些味道，酿酒师尝试在发酵期间加入乳酸菌、芫荽籽和盐“调味”。新版的古斯啤酒才慢慢被大家接受。
古斯啤酒是一种典型的小麦啤，小麦比重至少为50%，要超过绝大多数小麦啤。由于加入了盐、芫荽籽和乳酸，它带有浓郁的全麦面包甜味、柠檬酸味、药草芳香、芫荽的辛辣，以及盐的咸味。酒精度一般不到5度。因此，可以把古斯啤酒当做一种加了盐的液体面包。
现在国内几个精酿品牌在古斯风格上已经做的非常出色，梦想酿造，气泡实验室，帝都海盐，都是值得尝试的，味道很纯正而且经济实惠，相信有我们的支持国产精酿会越来越好的