淡色啤酒有哪些特征？

淡色啤酒有哪些特征？

这是世界上产量最大、销路最广的一种啤酒，其色度一般保持在0.5毫升（N/10)碘液左右。淡色啤酒又可分以下三种类型——色度在0.4毫升碘液以下者为淡黄色啤酒。采用色泽极浅的麦芽为原料，糖化周期短，且多经过非生物稳定剂处理，麦汁接触空气少。这种啤酒口味淡爽，酒花香味突出。色度在0.4-0.7毫升碘液者为金黄色啤酒。它采用溶解度较好的麦芽为原料，这种啤酒的口味清爽而醇和，有较明显的酒花香味和麦芽香。色度在0.7-1.0毫升碘液之间的啤酒为棕黄色啤酒。这种啤酒多采用溶解度高、焙焦温度高、色泽较深的麦芽为原料,糖化周期较长，麦汁冷却时接触空气较多，其口味比较粗重,有较显著的麦芽香和酒花的脂香味。

啤酒的香气来自哪里？

香气，来自带木头味、花香味和柑橘味的啤酒花；带麦芽味、焦糖味甚至烟熏味的麦芽；有些香味来自酵母菌等微生物，生成水果（苹果、梨 子、香蕉、批橘）、花朵（玫瑰）、奶油、香料（丁香）甚至还有马或 马厩般的气味。麦酒会由各种发酵微生物酝酿出一种特有的酸味和果香。淡啤酒的香 气比较柔和，其香气背景有部分是气味类似熟玉米的二甲基硫（D), 这种成分的前驱物来自轻度烘烤的麦芽，然后在麦芽汁沸煮、冷却期间生 成。然而这些基本款的啤酒风味却是大不相同。其中味道浓厚、带点甜味 的款式（波特啤酒、司陶特啤酒以及大麦酒）还相当能和甜点搭配。