一、美国东海岸ipa和西海岸ipa的区别
美国东海岸ipa:很早便继承了英式啤酒的衣钵,自1980年代开始精酿运动发轫于美国,这是对市面上越来越多千篇一律的工业啤酒的反击。得益于有利的退税政策以及多样化风格啤酒的市场需求,越来越的的中小酿酒厂开始生产小批量风格新颖、风味独特的精酿啤酒。IPA作为最为流行的酒款,被美国的酒鬼和酿酒师们大刀阔斧进行改革,后来自成体系为美式风格。
美国西海岸ipa:从殖民史开始,数百年历史的经典啤酒。然而,随着一战二战的进行,粮食短缺的英国陷入困境,使得波特、世涛、IPA等啤酒生产急剧减少。二战之后情况更糟:新崛起的工业量产啤酒由于成本优势和销售价格大大挤压了传统精酿啤酒的生产,IPA啤酒在70年代几乎消失。直到美国精酿啤酒的风潮再次吹回欧洲大陆才重新复苏。
酿酒原料是真正决定啤酒风味的根本所在,按照啤哪悔酒的四大主要原料:大麦芽、啤酒花、水和酵母,二者区分如下。
两者之间的区别:
美国东海岸ipa:普遍使用英国最经典的Maris Otter麦芽,这种麦芽自带较重的麦芽味、焦糖味、饼干味,比普通淡色麦芽味道更重。
由于独特的海岛地理情况,水质普遍偏硬,硫酸根和钙质含量较高,会加重人对苦味等的识别。英式IPA的起源地-伯顿地区也成为IPA的经典水源,以至于在酿造IPA时会有一个经典的水处理工艺—伯顿化。
普遍使用经典英式艾尔酵母,发酵程度不彻底,会留有一定酯类成分,使得啤酒的口感更加复杂。经典的酵母类型为:Wyeast 1098 , Wyeast 1028,White Labs WLP023 , WLP005。
大量使用英式啤酒花:Kent Goldings,Fuggles,Styrian Goldings,酒花的风味特色是淡淡的花香、泥土灶指味、松脂味。
普遍用料保守很多,导致酒精度一般为中等,酒精度范围在5-7%;酒花用量较少,导致苦度一般隐缓配,香味也较为温和,苦度范围在40-60;由于Maris
Otter麦芽特点,颜色为亮金色到琥珀色,一般为6-14标准色度之间;由于酵母和原料因素,口感更加丰富,在酒花、麦芽和酒精味之外,可以明显体会到甜味,以及酯类等酵母二级代谢产物。
美国西海岸ipa:普遍使用淡色麦芽,尤其是北美的六棱大麦麦芽。在麦芽味道、尤其是甜味方面,美式IPA不如英式。
美国很大,水质从很软到较硬变化很大,但在技术和酿酒工艺成熟的今天水质不再是决定啤酒味道的核心因素,美式IPA普遍会按照英式的水源调整(伯顿化)。从用水上,美式和英式没有必然区别。
使用发酵程度明显更高的酵母,啤酒的口感更加清冽(麦芽和酒花味占绝对主导)。经典酵母类型:Wyeast 1056 ,Wyeast 1272,White Labs WLP001 , White Labs WLP051, Fermentis US-05 。
由于高新农业的存在,美式酒花的味道范围极广,世界上70%以上的酒花种类是最近几十年由美国培养而来。美式经典酒花,Cascades,
Columbus,
Chinook, Amarillo等几乎垄断了IPA市场。相比味道保守雅致的英式酒花,美式酒花带有明显的热带水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道,闻起来明显芳香和奔放很多。这也是美式IPA更加为人接受的一个重要原因。
用料更加奔放,酒精度会比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明显较强;颜色相近,但一般偏淡;酵母发酵纯净,除了酒精、麦芽和酒花之外的味道很少。
总体而言,二者的区别既有历史的原因,也有原料原因,还有更重要的:消费者的消费预期。相比英国消费者,美国消费者对啤酒的变化维度要求更高,而文化的扩张作用又开始反噬英国本土风格IPA和英国消费者,使之在向着美式IPA风格转变。
从一方面,美式IPA仍然在大张旗鼓改进以适应美国消费者对新产品更新换代的无止境预期,比如近些年各种双料IPA(加强版美式IPA)、帝国IPA、浑浊IPA、工休IPA的出现;而在另一方面,越来越多的英式IPA消费市场不断萎靡,消费者开始逐渐向美式转变,也进一步促使美式IPA的增长。
二、国际音标读的是美式的还是英式的
国慧野际音前大喊标应该是英式的,因为联合国教科文组织各加盟国达成共识,把仿毕英文作为世界通用语言即国际语言,所以国际音标应该是英式的哦!
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IPA国际音标分为KK美式和DJ英式,是个包括斗桥敏关系。
国际音标International
Phonetic
Alphabet,原义是“国际语音字母”袭掘码散厅简称IPA,由国际语音协会制定。
所以它既不属于英式,也拍哪不属于美式。
三、国际音标 是英音还是美音,请具体描述
国际音标(IPA = International Phonetic Alphabet),是1888年国际语音协会的语言学家制定的出一套可国际通用的语音符号叫国际音标符号,希望以一个符号代表一音,避免各人使用一套自己的符号所产生的不便。
国际音标,如其名,是设计来标注国际各种语言的发音的,很多语言学家把国际音标做局部修改以标记他们所研究的语言,所以国际音携圆标也有很多种。
DJ英式音标和KK美式音标都是IPA国际音标。
英式音标 (DJ音标)就是通常我们说的英式发音音标,由英国语音学家Daniel Jones 研究出,英雹隐余式发音的国际音标由他的姓名首字母缩写DJ表示。
KK音标,俗称美式音标,由美国两位语言学家John S. Kenyou 和Thomas A. Knott共同研究出来的。
英式音标与美式音标的对照表:
Jones和K.K.都是IPA国际音标,主要是符号上的不同,从发音上来说主要是英式英语和美式英语的区别。
专业英语考试中既有英式英语也有美式源滚英语,不会单独考某一种的。较为流行的应该是美式英语,正式场合多用英式英语。对于老外来说无所谓的,哪种他们都听得懂。
国际音标是不分美音,英音的。所谓的美音,英音指的是具体单词的发音。
关于国际音标的具体理解:
1.国际音标不是英音也不是美音。国际音标是英法两国学者创定的闭搭举,主要适用于表注印欧语言、非洲语言和一些少数民族语言。它发表后,在欧洲语言学界比较流行。美国人多数仍用他们自己研究美洲印地安语的符号。
2.国际音标可以用来标示任何语言的发音,英语国际音轿碧标指的是其应用于英语时的情形。数种英语母语使用者区域口音,在元音上的区别多于辅音。故此,本条目元音的描述分为三部份,分别是:公认发音(Received Pronunciation)、通用美国英语(General American)和澳洲英语。
3.国际音标,又称国际语音字母(英文International Phonetic Alphabet,简称IPA),是用于为全世界所有语言注音的符号系统。其最早源于1888年,由国际语音协会制定。
4.国际音标遵循“一音一符”的严格标准,最初用于为西方语言、非洲语言等的标音。经过多年发展,在中国语言学者赵元任等人的努力下,国际音枝散标逐渐完善,已可为汉语等东方语言注音。