喝香槟应该配什么菜？
其实香槟是百搭的，可以搭配各种风格的菜。面包，螺蛳粉，小龙虾，火锅，炸鸡，米其林餐厅等等。
侍酒师Arneis WU总结了三个原则进行餐酒搭配。相似、互补、Local Wine Local Food当地菜配当地酒。相似指香气相似，甜度相似，酸度相似。互补指的是菜品如果是酸的或者苦的，可以跟甜一点的酒来搭配。辣的菜品，如果搭配一个能够提高辣味的酒款，就是相似的原则，如果搭配一个能够中和辣味的酒款就是互补的原则。上海吃大闸蟹喝黄酒就是当地菜配当地酒的原则。
如果是一款酸度比较高的酒，比较适合作为开胃酒，搭配冷的头盘，比如海鲜类的菜品。
一些饱满型香槟，比如说带一点年份的，或者黑中白（比如用橡木桶酿制的Krug香槟），桃红香槟。可以搭配烤鸡这种相对比较油腻的菜品。
鱼子酱该搭配什么样的香槟呢？理论上我们会认为鱼子酱像生蚝一样比较适合搭配白中白，但实际上搭配北欧几个盐度非常低、油脂感比较轻的鱼子酱品牌，我们可以用白中白。而对于国内吃到最多的鱼子酱种类，是口味比较重，比较咸，有油润感的，总体来说搭配黑皮诺含量较高的，酒体更饱满的香槟或者直接选桃红香槟更合适。
卤煮，炒肝也可以配香槟，像熘肝尖儿这样口味比较偏重的菜，可以搭配口味稍微重一点的浸皮法桃红。上海菜系偏甜，可以搭配稍微偏甜一点的香槟，橡木桶陈酿比例比较高的香槟。口味比较重的菜不要用太轻盈的香槟搭配，这样香槟就没有什么味道了。
香槟也可以搭配野生菌，可以找一些比较突出土壤特性，经过陈年的香槟。老年份香槟是会演化出菌菇类香气，比如松茸。
如果只能点一瓶酒，来搭配头菜、主菜、到甜点，我们一般不会选酸度过高过于清爽的香槟，也不会选过于饱满的香槟，折中一下，可以考虑选一款黑中白香槟或者桃红香槟。无论搭配海鲜等开胃菜还是鸡肉、牛肉、鱼、龙虾的主菜，这两种香槟都有比较浓郁的果香，也有一定的酸度。如果搭配甜品，桃红更合适。
蒜香明虾球
提到香槟配酒我们自然会与海鲜联系在一起，所以一道中式的炒虾球就端了出来。
焦糖橙味巧克力水果杯
一款香槟在入口与香气上找到焦糖的味道，那决定令你欲罢不能。
西班牙冻汤
喝香槟，怎能不想起西班牙的Tapas，这款冻汤搭配名庄干型香槟再合适不过。
桂香葡萄派配蓝莓
迷人的桂花香，浓郁的苹果派，下面是什么呢？搭配花香风味浓厚的香槟，香气的比拼是焦点所在。
牛扎糖
甜甜的，粘粘的牛扎糖，半干的香槟最适合。
松露巧克力
粉红香槟应该是松露巧克力的最佳选择。
奶油花生曲奇饼干
奶香味浓郁的蓝莓葡萄与有烘焙气息的香槟会有巧妙的搭配。
陈皮黄瓜条
清爽的黄瓜条作为开胃菜与香槟搭配，中餐配香槟值得一试。
麦芬蛋糕
清爽的玛姆红带粉红香槟，麦芬蛋糕中浓郁的坚果气息，这样的碰撞会是怎样？也许只有喝过才知道。
香槟属于起泡白葡萄酒，泡沫丰富细腻，果味清新，入口顺滑，是一款可以搭配多种风格的食物的起泡白葡萄酒。鱼肉、贝壳类、龙虾等海鲜食物，还可以搭配奶酪等奶味浓郁的西餐。具体配菜如下：
1、海鲜对于香槟来说也是很理想的，鱼类和海鲜尤其是龙虾，都是香槟的最佳拍档。熏制的大马哈鱼搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤、生蚝等味道偏咸的菜肴都能与香槟搭配得精妙绝佳。
2、不是很甜的点心，例如浆果，用面粉、奶油和糖做的脆饼，重油重糖的糕饼，还有蛋糕或果馅饼和柠檬味点心都是香槟的理想配菜。
3、其他适合配搭香槟的菜肴是味道偏咸的系列，这些咸味菜肴包括烤鸡和橄榄，或者说是肝酱。这些食物所含的盐分使得人们感到口渴，这个时候一杯精美的香槟自然是再好不过了。
不同葡萄酿制的香槟，所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟，酸度高，果香重，清新爽口，最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富，除了海鲜菜肴之外，搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟，甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式，如滋味香浓的野味，煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时，残余糖分不同的香槟，与其搭配的菜肴也大相径庭。一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。如果香槟带上更多的甜味，与餐后的甜点搭配最合适了。
一般来说，香槟是休闲饮料，基本上不配菜，也不食用小点心，最多就是吃点小块起司或夹个小咸饼。
除了凉拌菜外，苹果和什么蔬菜搭配做菜好吃？
清脂减肥的藜麦蔬菜沙拉，花不了几块钱，却让你一年四季都开胃解腻清肠胃。
材料：藜麦80克、苦苣1棵、生菜1棵、黄瓜1根、小萝卜1个、圣女果8颗、草莓6颗、各种干果坚果少许、百香果醋适量、盐2克、橄榄油少许
制作过程：
1. 苦苣、生菜、黄瓜清洗干净；
2. 水萝卜、圣女果、蓝莓清洗干净；干果、坚果准备一些；我用的干果是袋装即食的，里面有大桃仁、腰果、核桃、蔓越莓、蓝莓、葡萄干，也可以随喜欢自己搭配；
3. 三色藜麦准备好，用量无固定，我用了80克干藜麦，用凉水淘洗两遍后入锅煮；小火煮到藜麦膨胀，用手指甲一掐能轻松掐破，关火，捞出沥干水，凉后使用；
4. 苦苣切寸段，生菜切大块，黄瓜斜切成薄片；
5. 水萝卜切薄片，圣女果对半切，草莓一切4瓣，干果坚果也入盆；
6. 倒入适量的百香果醋，这道凉拌菜用各种果醋口味更清爽，而且与其中的草莓、圣女果、干果的甜味相得益彰；不要用陈醋等颜色重、味道浓酸的那种，实在没有果醋可以用白米醋加少许白糖代替；这也是饭馆的拌素菜味道清爽开胃的原因；
7. 再倒入适量橄榄油，橄榄油有软化心脑血管、降低胆固醇等作用，做凉拌菜时放一些还有助于提升菜品的光亮度；再撒少许盐，拌均匀即可食用。
【苹果叨叨叨】
1. 蔬菜水果可一年四季根据应季菜来调整，藜麦的用量可多可少，但一定要煮透晾后再使用，防止将蔬菜等烫变色；
2. 用水果醋拌蔬菜水果沙拉，比陈醋等效果更佳。
【凉拌酸辣卤猪肝】
猪肝口感厚腻，与时令蔬菜如黄瓜、菠菜等同拌，还有清香解腻之效果。用刮皮刀做成黄瓜卷之后，比直接拍黄瓜更脆嫩，所以用黄瓜卷摆盘也有耳目一新之感。
卤肝材料：生猪肝500克，大葱半根，大蒜4瓣，八角1颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒4个，草果1个，栀子1个，酱油、老抽、盐、料酒
凉拌材料：卤猪肝1块，黄瓜1条，生抽、香醋、大蒜、香葱、辣椒油
制作过程：
1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出；
2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无；
3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开；
4. 汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放；
5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半；
6. 将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用；
7. 大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮；
8. 将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。
【苹果叨叨叨】
1. 猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥；
2. 凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。
【凉拌芹菜百合】
这道菜价格不贵且取材方便，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，里面的食材可以随便替换。简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌，真真儿的快手懒人开胃菜。
材料：芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许
制作过程：
1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；
2. 鲜百合一层层剥下来，去掉根部和顶部不太好的部位，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；
3. 匠芹和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；
苹果和冰糖、雪梨放在一起炖汤最有营养，因为这样能够把各种营养成分全部析出到汤中，还有清热祛痰的效果。
菠菜，首先把菠菜焯水，在锅里加入适量的油，把菠菜放进去，加一点生抽食盐翻炒均匀，再把苹果放进去，翻炒一下即可。
我感觉是胡萝卜吧，胡萝卜和苹果做配菜特别的好吃